椒焦烤魚

這九年，重慶江西兩地往返，廚房裏的鍋碗瓢盆，默默的沾染了遷徙的各種味道。我想，有些人的經歷會寫在書裏，畫進畫裏，吃貨的人生，大概，跑去它的廚房瞅瞅就能知道了吧~~
#遷徙的味道#

用料  

椒焦烤魚的做法  

1. 把魚處理乾淨，如圖所示劈成兩半，開花刀，晾乾表面水分，（視人數決定魚的大小吧，推薦一斤半到兩斤合適，我用的是草魚）

2. 配菜準備好

3. 香料準備好

4. 鍋內下重油燒熱，調小火將大葱、大蒜、薑片、八角、桂皮、幹辣椒、花椒炸出香味，小心不要炸焦了，撈出香料，然後開大火下魚煎香，我個人推薦煎透煎焦一點，兩面金黃最好。

5. 烤箱220度預熱5分鐘，將煎好的魚擺入墊錫紙的烤盤，倒入煎魚剩下的油，如果有花菜可以擺入一起入烤箱烤10-15分鐘.

6. 這一步是調味。鍋內下油炒香大蒜小米椒，下一湯匙豆瓣醬翻炒，再加入其他配菜一併翻炒斷生，加入一大碗水，半湯匙白糖、少許鹽、少許白胡椒粉、生抽、耗油，燒開後，將所有湯汁和配菜澆在烤魚上，注意澆均勻。（豆瓣醬較鹹，鹽大家小心放，然後，之前烤魚沒有半點鹹味都要靠這一步的湯汁哦）

7. 再將魚放入烤箱170度烤10分鐘出爐，可以再倒上之前炸鍋的香料之類的裝飾下便可

小貼士

1. 個人喜歡焦香一點的魚肉，所以煎魚的時候炸得比較透，各位可以依據個人口味調節
2. 配調味湯汁的時候，要掌握份量，以能夠均勻的讓魚都澆滿湯汁為宜，不然烤魚會沒有味道，但是烤盤裏也不能留太多湯汁以免烤魚變煮魚。