奶黃排(墊紙)

烘焙麪點初級最後一次課筆記，方法同各種排很相似，只不過放的是奶黃餡的。

用料  

奶黃排(墊紙)的做法  

1. 稱量各種物料，將黃油，糖粉，奶粉混合，如圖方法，左手刮板，右手打圈。分3-4次加入蛋液，混合至發白，按壓法加入麪粉，至無粉狀。成團，將麪糰一分為二。

2. 一半面團，墊上紙，進行擀平整形(忘記拍照片了，上圖為花生排的操作步驟，不同的就是紙的大小不一樣)

3. 熬製餡料～～奶黃的熬法:將所有物料在盆中攪拌均勻，加熱(一定要小火，注意不停攪拌，四周都要攪拌到位)，氣泡後温度上來，就要注意，可適當把盆移開一點。此步驟寧可小火，也千萬不能着急，我們就糊了……

4. 呈現凝固狀後，離火，繼續攪拌至均勻，濃稠狀

5. 倒在底胚上

6. 用刮刀鋪均勻(趁熱倒，涼了就凝固了)

7. 取另一塊麪團，略加粉，擀平

8. 用擀麪杖當尺，刮刀當刀，進行大約1cm左右切小長條

9. 如圖方法，從一個角開始，放在做好的餡料上，間隔與上面的寬度一直，鋪好後，刷上一層蛋液

10. 另取一個角放置皮。全部放好在刷一層蛋液，用刮刀切除邊角料。入烤箱。上火190℃，下火170℃。烤20分鐘左右。至表面金黃

11. 整形:用菜刀切掉四邊，橫切一刀，豎切兩刀，共六塊。
    (自己吃就隨便切了，想怎麼切，隨便)

小貼士

烤箱温度自己把握，表面金黃即可。