辣油脆筍（做一次可以吃幾個月）

陽春三月，正是竹筍大量上市時，竹筍低脂低熱量，富含纖維素，可惜上市時間僅有短短的不到一個月。由於老婆是屬熊貓的，愛吃大茂脆筍，但是那個油太多。於是參考大茂脆筍的做法，改良了配方，有同好者可以參考製作，放入玻璃瓶滅菌，密封后存放，可以吃幾個月都可以。

用料  

辣油脆筍（做一次可以吃幾個月）的做法  

1. 竹筍切片,根部可多留一點,老一點無所謂，個人覺得老的更好吃。

2. 辣椒切碎。

3. 菜籽油燒熱，微微冒煙, 如果用的是色拉油的話就不必燒到冒煙了,八分熱就可以了。關火,放入芝麻和辣椒。

4. 準備一塊很濕的毛巾,看到辣椒的顏色變深。就把熱油鍋放在濕毛巾上迅速降温,防止辣椒燒糊。

5. 竹筍放入高壓鍋加壓煮十五分鐘後,用紗布儘量擠幹水分。倒入已經冷卻的油鍋,再加入鹽和糖,拌勻。

6. 就可以吃了。

7. 想長期保存，可放在醬菜瓶中，將瓶蓋輕放在瓶上不要擰緊，在高壓鍋中放些水，加壓煮十分鐘，降壓後，趁熱擰緊瓶蓋，為了保持瓶內無菌，不能掀起瓶蓋，防止細菌污染竹筍。冷卻後瓶蓋會自動回縮説明密封良好，就可以長期保存。

小貼士

我們不是在做西點，用料的份量不用過於精確，味道完全可以根據個人喜好調整，油糖鹽及辣椒的用量可以隨意加減，芝麻和麻油也可以不加。竹筍在清洗時不必切除太多根部，我甚至認為老一點的根更好吃。