黃豆茄汁焗骨

酸甜可口的茄汁焗骨，全程無需加水，直接慢火焗熟。

用料  

黃豆茄汁焗骨的做法  

1. 黃豆泡發，用壓力鍋壓至粉綿備用。

2. 排骨砍塊，啤出血水(啤水1小時以上至色白)，加入鹽、糖、豉油、薑汁醃1小時以上。焗前再加入生粉拌勻。

3. 燒熱琺琅鍋(或不粘鍋)，下油，放入排骨翻炒轉色，加蓋慢火焗至8成熟，加入熟黃豆，加入茄汁炒勻，加蓋小火焗至熟透，中途翻拌令其入味更均勻。

小貼士

①全程必須小火慢焗，不然外焦裏不熟。不喜酸甜味的可省略茄汁，加入葱頭做成葱頭焗骨。