香辣豬手煲

有這個菜，米飯一鍋都不夠吃！豬手只是配角，裏面的蔬菜要好吃100倍。

用料  

香辣豬手煲的做法  

1. 豬手斬塊，飛水撇去浮沫，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水分；

2. 鍋放少量油燒熱，冒煙之後轉小火，放入適量冰糖炒糖色，淺棕紅冒大泡的時候，倒入豬手，離火攪拌；

3. 將處理好的豬手移入燉鍋中，加入一罐啤酒，一捆小葱，兩片姜，燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉至少1個小時；

4. 燉豬手的過程中處理蔬菜，杏鮑菇、青筍、胡蘿蔔切滾刀塊，蓮藕去皮整段入鍋煮5-8分鐘，撈出沖涼切厚片，洗乾淨表面粘稠的液體；

5. 杏鮑菇用小火煎到邊緣棕黃出汁，青筍略炒一下斷生，胡蘿蔔直接放入燉鍋；

6. 豬手大火收汁，丟掉葱結和薑片，移入到炒鍋中，加入處理好的蔬菜，適量火鍋底料，3/4湯匙甜麪醬，適量鹽和生抽，攪拌均勻後，再根據個人喜好撒一些切成小段的小葱、香菜或大蒜即可出鍋。

小貼士

1、用火鍋底料是比較偷懶的做法，勤快的人可以用豆瓣醬或辣椒醬加香料調味；
2、胡蘿蔔我喜歡吃軟的，所以就和豬手一起燉了一會兒，喜歡吃硬的話，和青筍一起炒一下，最後一起入鍋就可以了。
3、蓮藕先煮再切片和先切片再煮口感有微妙的區別，會稍微有層次一些。我比較喜歡先煮，除了口感好之外，也會比較好切。