軟身版--提拉米蘇

無油、無吉利丁片、軟身提拉米蘇、
雞蛋最好選用新鮮雞蛋、

用料  

軟身版--提拉米蘇的做法  

1. 先把原材料提前備好、
   蛋黃蛋清分離在盆裏、蛋黃中加一點咖啡酒、蛋清裏也加一點、

2. 蛋黃里加一點糖、燒一鍋水不要燒開別關火、把蛋黃盆隔熱水用打蛋器打至乳化、蛋黃有點發白就拿出來、這樣可以給蛋黃起到消毒作用、水別燒太燙防止蛋黃結塊、

3. 把馬斯卡朋乳酪放入蛋黃裏、用打蛋器打至順滑、

4. 蛋白打發之立直角的狀態
   砂糖加水放入鍋裏煮成透明狀態、約三分鐘有温度計就更好了、温度達到117--120度之間就可以了、
   將蛋白放盆坐在熱水盆裏、開着打蛋器高速使蛋白盆旋轉一邊攪打一邊緩緩把糖漿倒入、打至成細膩的尖壯、蛋白盆坐熱水盆上這樣防止糖漿粘在打蛋頭上、
   將蛋黃乳酪糊分次倒入蛋白中拌勻

5. 手指餅乾刷一層咖啡酒鋪在容器底在放一層慕斯糊、在鋪一層餅乾、倒入慕斯糊、放冰箱冷藏、冷藏一夜口感更好、吃的時候拿出來撒上一層可可粉、