墨西哥玉米杯

原名：Esquites con Tuetano / Fried corn kernels with bone marrow

4人份

轉載自：《Lonely planet food mexico from the source》

Esquites這個名字來自於一種墨西哥印第安土著語言，那瓦特語。Esquites發源於傳統地區，這種食物在沿街的推車或小攤上出售。玉米杯的脂肪含量相當高，但也相當美味，其中還加入了墨西哥當地辣椒和傳統香草。
玉米在墨西哥已經存在了大約1萬年，現在仍是墨西哥人歷史，文化，精神中一個至關重要的部分。
“對我們來説，玉米是我們祖先的食物。在墨西哥還有一些地方，人們唯一吃的東西就是玉米，也許他們會在裏面再加些鹽或薩爾薩醬，但在一些簡樸的家庭中，這就是他們全部食物。”

用料  

墨西哥玉米杯的做法  

1. 剝去玉米外皮，拔下玉米鬚，再切下玉米粒。

2. 平底鍋倒入植物油，中火加熱。然後倒入玉米粒，翻炒15分鐘，直到玉米粒變軟。
   最後加入Epazote土荊芥碎，攪拌均勻。

3. 2升水中放入牛骨，水開煮15分鐘。保留牛骨湯。
   之後用勺子挖出牛骨髓。再把牛骨髓和250毫升的牛骨湯倒入玉米粒中。
   接着加入辣椒碎和適量鹽，攪拌均勻。

4. 把玉米粒盛到杯子中，上面擠上蛋黃醬，青檸汁，撒上奶酪碎，辣椒粉。