温泉土司低油版【原稿】

450克土司2條
三能波紋模具
麪糰總量約950克
分割生肧6個
克重155～158之間

結合幾位廚友的配方
按喜好調整了糖油量
適合低油低甜口味

用料  

温泉土司低油版【原稿】的做法  

1. 水合麪粉中倒入60℃温水，揉光滑
   滾圓密封，放置5℃冷藏12～16小時。

2. 第二天，取出水合麪糰切成小塊，
   和主麪糰用料混合，鹽、黃油後放。

3. 橙子表面用鹽擦洗乾淨，
   用廚房紙吸乾水份，刨橙皮。

4. 現刨的橙皮碎鮮豔亮澤清香，混合麪糰。

5. 麪糰出厚膜加鹽，鹽揉勻加黃油，
   揉至薄膜狀態出缸，加蓋保鮮膜，
   温度28濕度70發酵約50～70分鐘。

6. 完成發酵的麪糰，體積約是原來的
   1.5～2倍，單按不塌不陷，緩慢回彈。

7. 分割6個155~158克的面胚。

8. 排氣——滾圓——加蓋靜置15分鐘
   ——擀圓——翻面——摺疊

9. 摺疊好的生肧翻轉，收口朝下，
   蓋保鮮膜、袋或發酵布靜置15～20分鐘。

10. 面肧從中間分別朝上下兩端均勻擀開，
    長約45釐米、寬7～8釐米，
    翻面，從一端向另一端輕輕捲起。

11. 入發酵箱，温度37濕度85時間約100分鐘
    至9分或滿模，時間以麪糰發酵狀態為準。

12. 放入預熱好的烤箱最下層、也説底層：
    上温170下温195烤35分鐘。
    烘烤約5分鐘，觀察上色，注意蓋錫紙。

13. 烘烤完成，及時脱模，放至晾架冷卻。

14. 麪包冷卻切片，喜歡的口感，愛這橙香。

15. 適合低油低糖口味，組織 看近鏡頭。

16. 保鮮袋或食品盒密封常温保存2天，
    切片密封冷凍可存放3周。

小貼士

1.時光只是烘焙愛好者，
分享一位學徒的快樂。
2.分享不是因為做得好，
是受益於別的分享者，
想着也會有喜歡的人在尋找，
就像我曾遇見。
3.飲食喜好是很個人化的，
我偏好低油低糖口感，
若廚友投緣，
歡迎留言交流。