十樣菜

十樣菜其實就是什錦菜。質樸的材料，簡單的烹飪，卻那樣的適口討巧。春節的餐桌上，這色彩繽紛、入口清香、滿齒爽脆的蔬菜，不輸任何一道葷腥大菜。十樣菜除了味道好吃，寓意也吉祥。十全十美是百姓最質樸的心願。聽長輩們説，上海的十樣菜是從南京傳過來的，雖然材料可以不受侷限，但人們寧願湊個好數字，圖個好名字。

用料  

十樣菜的做法  

1. 將幹香菇、金針菜和黑木耳温水泡發洗淨後整理成絲；菠菜、芹菜和黃豆芽摘選整理後洗淨；乾紅辣椒洗淨備用

2. 將胡蘿蔔、厚百葉和香豆乾洗淨切成均勻的絲；油條子用温水洗淨，在兩端頂頭各剪一刀；魔芋切成片，中間劃一刀，將一頭從中穿過

3. 起油鍋，分別煸炒每樣材料（乾紅辣椒除外），並根據材料調入適量的鹽和雞精；順序為先乾貨再豆製品，最後是蔬菜，尤其是綠葉菜不易炒制過久，以免變黃和出水

4. 所有炒制後的材料分別盛放，冷卻後倒入較大的容器內，加入乾紅辣椒、香油和細砂糖混合拌勻即可

小貼士

此菜製作時量比較大，冷卻後最好存放在冰箱裏，食用時用乾淨的筷子夾出裝盤即可。