青翠的馬蘭頭，彷彿充滿着靈性，涼拌、清炒或做成羹湯都異常清香，滿口生津。核桃與雞蛋的肥腴中和了馬蘭頭自身平平的口感，味覺一下就豐富起來。小時候就常聽老人説，“吃馬蘭眼清目明”，現在才真正意識到野菜純天然的藥性，陽春四月的餐桌各式野菜是上上之選，不僅如此，看着都覺舒心。
用料
| 馬蘭頭 | 130克 |
| 雞蛋 | 2只 |
| 核桃仁 | 7顆 |
| 芝麻香油 | 2大勺 |
| 鹽 | 4小匙 |
| 白糖 | 1小匙 |
雞蛋馬蘭卷的做法
馬蘭頭取嫩葉，沖洗乾淨
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小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭放入淖一下
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立即放入中冰水涼透，瀝乾
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核桃仁敲碎，在馬蘭中拌入香油、鹽、糖和核桃仁
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蛋打散
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平底鍋攤成薄片
![雞蛋馬蘭卷的做法步驟圖，雞蛋馬蘭卷怎麼做好吃 第7張]( "雞蛋馬蘭卷的做法步驟圖，雞蛋馬蘭卷怎麼做好吃 第7張")
放上拌勻的馬蘭捲起
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切成小段即可
![雞蛋馬蘭卷的做法步驟圖，雞蛋馬蘭卷怎麼做好吃 第9張]( "雞蛋馬蘭卷的做法步驟圖，雞蛋馬蘭卷怎麼做好吃 第9張")
小貼士
1、淖好的馬蘭頭放入冰水裏，有利於保持碧綠的色澤
2、核桃仁需要烘烤至熟後敲碎
3、蛋液中沒有加任何調料，口味輕的切小段後直接食用，口味重的也可蘸醬食用
