渣辣椒（又名鮓辣椒、渣辣子）

地方特色美食，香辣飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。

用料  

渣辣椒（又名鮓辣椒、渣辣子）的做法  

1. 準備好材料和密封罐。

2. 可全部選用這種紅辣椒（不能用大紅椒）。辣椒清洗乾淨後晾乾水分，注意一定要晾乾水分才能摘掉蒂把哦，以免辣椒裏面進水。

3. 紅椒裏面也可加些青椒，青椒增香，但是別添太多，不然鮓辣椒炒出來顏色沒那麼紅亮。（這個可根據自己喜好添加）

4. 玉米糝和大米粉都是可以的。

5. 看近圖，細小的玉米顆粒。如果用大米粉也是磨成這種粗細。

6. 先把晾乾的辣椒切碎，裝入無水無油的容器。

7. 放適量鹽。（有喜歡姜蒜的，將之晾乾切細後，在此步驟加入，喜歡原味的不用加）

8. 為了增加口感，我用料理機打了一些大米粉加進去（如果有糯米會更好，我家正好沒有，所以用的粳米）
   
   全用米粉或者全用玉米糝都是可以滴，就是這麼任性🤨
   
   我們當地有些人喜歡把粳米和糯米按6:4或7:3的比例混合，成品口感更有韌性。

9. 將辣椒與米粉混合後拌勻，試下鹹淡，正常偏鹹口感即可。

10. 拌好了的。（我喜歡辣一點，所以按照一斤辣椒二斤粉的比例，不能吃辣的，可以適當增加粉量或者減少辣椒）

11. 裝入無水無油的密封容器，十度左右可常温存放，十度以上最好冷藏，一個月後可開封享用。
    
    醃製食品亞硝酸鹽會有一個增長與減弱的過程，從六七天開始逐漸增強，到二十二天之後越來越弱，一個月之後基本上就沒有大礙了。時間越長，發酵得越香，口感也更好！

12. 裝好了，剩下的就交給時間吧🥰

13. 鮓辣椒的吃法有：
    1:油炒鮓辣椒（放油炒香炒熟即可）
    2:鮓辣椒炒蛋
    3:鮓辣椒炒肥腸
    4:鮓辣椒回鍋肉
    5:鮓辣椒扣肉
    6:鮓辣椒糊小魚
    6:鮓辣椒炒飯
    等等……太多吃法啦……！

14. 抖音上看到有把玉米糝入鍋炒香了再拌辣椒的，這次也試了一下，期待味道🥰

15. 有很多朋友不知道這菜怎麼吃，上圖👆是我們當地的一種家常吃法——鮓辣椒糊黃豆。

16. 這道菜香辣下飯，是我的最愛！
    同樣做法還有鮓辣椒糊小魚、糊蘿蔔菜、糊青菜。。。

17. 這個是家常鮓辣椒炒雞蛋，也超下飯！

小貼士

這是一道可供自由發揮的菜譜——青紅辣椒皆可；米粉玉米糝都行；生的和炒香的隨你喜歡～～只是，容器必須密封，而且乾淨，無水無油！