九州味道-柚子/檸檬胡椒

柚子胡椒是日本九州地區的一種常用調味料，柚子是日本柚子，而胡椒在九州方言裏指的是辣椒（真的胡椒叫做洋胡椒）。所以柚子胡椒的原材料就是柚子、辣椒和鹽。一般用青柚子加青辣椒，也有用黃柚子加紅辣椒的做法。據説綠色的辣味更重，而紅色的香氣更濃。九州以外，德島、高知這些柚子產地也會生產。
其實除了日本柚子（因為國內很難買到），用青檸、檸檬也是完全可以的。柑橘系果子永遠不分家～
風味整體來説就是柑橘系的清香、辣椒的辣、以及鹹。
可以用來煮清爽系的和風火鍋，味增汁，也可以拌涼菜，拌麪，還可以用在刺身、天婦羅、烤雞、炸豬排、煎豆腐、拉麪甚至煎餃的蘸料和調味。等等等。
最近做了低脂低熱還簡單的柚子胡椒雞胸肉火腿！非常驚喜！非常推薦！鏈接：


對了，去了皮的柚子或者檸檬，還可以做隔壁菜譜的柚子醋醬油哦：

用料  

九州味道-柚子/檸檬胡椒的做法  

1. 日本柚子/青檸用鹽搓洗乾淨，新鮮辣椒洗乾淨，都晾乾表面的水分。
   我用的是煤爐上買的青本柚，和辣的杭椒。一個柚子和檸檬差不多大小。

2. 把柚子或者檸檬的表皮輕輕削下來，切碎。也可以直接用擦子擦下來（只要表皮，不要碰到白色的部分，會苦）。稱一下重量。然後準備辣椒，辣椒的淨用量在柚子皮重量的1～2倍均可，不需要特別固定的比例。辣椒用辣一點的好吃。最好戴手套處理防止辣手，去梗去籽，切碎。
   
   把切碎的柚子皮和辣椒放在一起，稱總重，有蒜臼研缽什麼的話就放在蒜臼研缽裏面，然後放入總重量20%的鹽。

3. 接着把三種材料研磨成泥就好了。可以搗碎可以磨碎也可以打碎，都行，到自己喜歡的粗細就好。

4. 裝瓶，放冰箱冷藏。據説可以放一年。（還是早點吃完吧）剛做好會有一點生辣椒的青臭，過一週等待熟成之後味道會更加醇和哦。