每一口醬爆豬肝都像天堂一樣美好

是不是每個人都希望
能有一家衚衕深處的樸素飯店
有一個自己安全的靠窗座位

如果我有一家深夜食堂
醬爆豬肝肯定位列菜單前5
獨特的口感和神祕的味道
每一口都像是在天堂一樣

用料  

每一口醬爆豬肝都像天堂一樣美好的做法  

1. 食材如圖

2. 豬肝改刀切薄片，切的時候記得去除裏面白色的筋膜，洋葱、青椒切長條塊，小米椒斜刀一切三，生薑切絲；
   
   *豬肝的厚薄大約兩個硬幣厚度左右，千萬不要太厚，因為後續的加工都是快速操作，太厚容易不熟，洋葱、青椒的形狀隨你自己喜歡就好，我只是為了配合豬肝的形狀而已

3. 豬肝切好後，放在清水中，大約浸泡半個小時，中間可以換一下水，這樣是為了去除豬肝的血水和血腥味；
   
   浸泡的同時，準備一個碗汁，碗里加入兩湯匙蠔油，兩湯匙生抽，一小勺糖，一小勺白胡椒，加兩湯匙清水，調勻；
   
   *因為翻炒到過程比較快，把所有調料先調好不會手忙腳亂，同時，記得調好小半碗水澱粉哦

4. 浸泡後的豬肝沖洗乾淨，瀝乾水，放入碗中，加入兩湯匙料酒，兩湯匙生抽，一湯匙蠔油，一小勺鹽，一小勺糖，撒入少許白胡椒粉，再切點薑絲，加入澱粉，抓勻；
   
   *生的豬肝很有韌性的，可以盡情蹂躪

5. 燒一鍋熱水，可以用小奶鍋，比較省水，哈哈，燒開後，倒入豬肝，燙到斷生；
   
   *加入豬肝後不用等到水燒開，燙到感覺豬肝有點熟了就可以，等水燒開就燙到全熟，就老了！不嫩了啊喂！

6. 一斷生就撈出，然後將豬肝沖洗乾淨，瀝乾，記得把姜挑掉；
   
   *幹嘛還要把姜挑掉？！因為有點醜！我們是講究人！

7. 炒鍋加熱，倒油，燒熱後加入一小把薑絲，薑絲，薑片，姜塊都可以，隨你喜歡；
   
   然後倒入青椒、洋葱、小米椒，翻炒，炒到洋葱邊緣呈透明，倒入燙好的豬肝，翻炒；
   
   *全程大火，大火，能多大就多大，豬肝要有鑊氣才好吃

8. 翻炒兩下之後，倒入調好的碗汁，翻炒，最後調入水澱粉收汁，讓醬汁裹在每一片豬肝上，出鍋！
   
   *如果會顛勺，就盡情展現吧！

9. 小時候就很喜歡吃豬肝，牛媽媽喜歡用大蒜炒，但是每次都炒得特別老，即使這樣還是喜歡吃，對內臟的愛也是沒誰了
   
   *我這是在嫌棄我媽嗎？是嫌棄嗎？老媽的菜都是最好吃的，嫌棄！不存在的！

小貼士

1. 豬肝不要切太厚太大哦，不然很難熟，也不好入味；

2. 醃製的時候記得加入澱粉，這樣焯的時候更讓豬肝更嫩；

3. 豬肝一定要焯一下哦，一來能很好的去處血腥，二來也能提前預熟，翻炒的時候確保斷生，但不會老，但是，焯的時候千萬不要過啊，一斷生就趕緊撈出；

4. 提前把碗汁調好，做的時候會輕鬆很多，不然手忙腳亂，量也控制不好；

5. 全程大火，爆炒，好吧，家裏的煤氣灶爆炒還是很有難度的；

6. 加入蠔油，會讓色澤更鮮亮，味道也更豐富，當然也可以用老抽，只是個人覺得老抽上色很深澀；

7. 嗯，暫時就這樣，對了，配菜可以根據自己喜好改，蒜苗啊什麼的都可以。