黑豉炒麻菜

據説還是道藥食同源的潮汕“家常菜”😎
很適合夏天吃，性涼解暑熱～根莖含粘液，口感又有點像紫蘇葉乾乾的那種。
在潮州地區，一碗白粥是官配！

用料  

黑豉炒麻菜的做法  

1. 姜、蒜、小米辣、黑豆豉（沒拍進去）切碎備用。

2. 新鮮的麻葉擇嫩芽尖，洗淨。
   （買的一份標註是220g，擇芽尖後大概還剩下3/4～3/5的量）

3. 用80℃開水澆泡一下。
   （聽潮汕人説要這麼泡一下，百度説是為了去除一些味道，炒的時候也比較快～個人感覺沒啥藥味呀（*/∇＼*））

4. 看着差不多十幾秒泡蔫了的樣子，瀝水備用。

5. 熱鍋放油（比平時炒菜多一些，麻葉真的超級吃油🤣眼看着翻炒幾下就幹鍋了），
   蒜末、豆豉入鍋煸香再放小米辣和姜。

6. 麻葉大火入鍋用筷子翻炒，加入耗油、一丟丟鹽（豆豉本身也含鹽），也可加少許糖提鮮。太乾了可以加一些熱水（涼水就算了，會很難吃）
   自行判斷，大概翻炒幾十秒就可出鍋。

7. 出鍋凹造型！

8. 味道不錯，缺一碗白粥……(›´ω`‹ )

小貼士

1.配粥會很好吃！！
（葉片略發乾，嚼了又能感受到秋葵那樣的粘液口感～很神奇）
2.超級吸油！！！
（中途太乾了還加了些熱水，嗯！有用😄👍）