在福州讀大學最美好的回憶之一,是學校的x姐福鼎肉片,畢業之後就再沒在外地吃過福鼎肉片了。
但是🤰🏻就是想吃什麼立刻就要吃到的對不對。
開幹!
🙋🏻♀️福鼎肉片的靈魂
1️⃣泡椒
2️⃣肉裏有淡淡生薑末的味道
3️⃣加了醋的湯(或許還有紫菜)
🦸🏻福鼎肉片的容易之處
1️⃣只需要肉,小蘇打和澱粉
2️⃣澱粉可以是任意種類
3️⃣肉,水,粉比例超友好肉(就算沒有廚房秤也沒關係)
用料
瘦肉 | 500克 |
鹽 | 5克 |
小蘇打 | 3克 |
薑絲 | 5克 |
純淨水 | 共250毫升 |
澱粉類 | 150克 |
新手也會做之福鼎肉片的做法
將瘦肉切小塊,放入攪拌機,加入薑絲和100ml水,打成肉泥
放入鹽調味(鹽和肉的比例是1:100,我家沒有味精,大家可以放味精)
放入3克小蘇打用筷子攪拌均勻,沒有廚房秤怎麼辦?3克大概是2cm²的面積上塗一層非常非常薄的粉。小蘇打一定不能多加,會苦。
加入剩下的150ml水(加入水的目的是增加粘度,口感絲滑,所以理論上來説並沒有統一添加的標準,經驗值即可),然後用筷子攪拌均勻。
再加入150克的澱粉(加入澱粉的目的是成型,所以只要是澱粉都行,木薯粉,玉米澱粉,土豆澱粉,地瓜粉,只要是細膩的無顆粒的都可以。至於比例嘛,也比較隨意)然後要上手抓了,抓勻了就可以燒水了。
把肉泥放一個平面上,就可以用刀把它一刀一刀刀下來丟水裏了。我用的是切面刀做平面,黃油刀做刀,如果覺得粘,就沾沾水。
煮大概3-5分鐘之後,小肉團都膨脹得浮起來了。這時候就可以把它裝進我們預先調製好的湯料裏。(我家裏啥都沒有,就丟了幾個葱和芹菜已經非常非常美味了)湯很混濁是因為我用的是煮小肉團的湯。
小貼士
小蘇打只要不多加,這道菜就不會出大問題。祝姐妹們成功吃上好吃簡單的福鼎肉片衝鴨!👋🏻👋🏻