福鼎肉片（豬肉羹）

從學生時代跟同學一起吃過一次牛肉羹後，超喜歡吃這個😍
小寶貝剛出生的第一年跟第二年，都有試着做過但是做出來都失敗了，肉泥煮好就是不Q，這次為了能成功，特意買了個大的絞肉機，做之前還看了好幾個抖音視頻、跟幾位大神們的菜譜來仔細研究，這才下手再次試做肉羹，總算成功了!
把這次做得方法記錄下來，下回再想做起來吃，直接看菜譜😁

用料  

福鼎肉片（豬肉羹）的做法  

1. 豬裏脊清洗乾淨，切小塊放進絞肉機裏，再扔3、4片薑片，一粒大蒜（切片放進去），跟肉一起攪打。

2. 多攪打幾遍，把肉打得細膩點，期間可以拿工具把杯壁上的肉泥刮下來再攪打，這樣重複個2、3遍。

3. 攪打成肉泥期間，把60克的冰水倒進去跟肉一起打。
   （我是冰塊跟冰水一起總共60克的量，可以只加冰水不放冰塊，不過天氣熱起來後，建議還是直接放冰塊吧）

4. 攪打好的肉泥，倒到大一些的容器裏，最好是那種有深度的好用些，我直接倒進打蛋盆裏。
   
   （接下來的步驟，不想手揉的，家裏有廚師機的，可以把攪打好的肉泥直接倒進廚師機裏，給機器攪拌，這樣就不用手揉啦。也是先放調味料跟小蘇打進去揉着先，都揉進去了，再分次加入冰水下去揉，水都揉完了，再分次加入澱粉下去揉，跟手揉的步驟一樣，區別就是手揉變成機器揉了😁）

5. 把鹽，雞精，白糖，小蘇打粉等材料，加入肉泥裏揉勻。
   大概揉個4、5分鐘就行。

6. 這是揉的手法

7. 調味料都揉進去後，再把剩下的190克冰水，分個4、5次加入肉泥裏開揉。
   每次加水前，都必須把盆裏的水都完全的揉進肉泥裏為止，這才能再次加水進去繼續揉!

8. 這是冰水全部都加進去揉好的樣子。

9. 水全部都揉好後，再分次把紅薯澱粉加進去揉，跟揉水一樣，每次都要把澱粉都完全揉進去了，才能再次加入澱粉。
   澱粉分個3、4次下去揉。

10. 澱粉全部揉完後的狀態👆🏻
    加粉揉時，越到後面越費勁。粉全部揉進去後，建議再多揉幾下，這樣做出來的肉羹才Q

11. 鍋裏熱水燒開，轉小火開蓋煮，用飯勺裝肉泥，將肉泥抹平，再用另外一隻手拿勺子一點點刮肉泥下鍋，然後蓋上蓋子煮到肉羹全部浮在水面上，就可以關火出鍋啦。

12. 碗裏放一點點鹽、雞精、醋、白胡椒粉、一點辣椒醬、一點葱花，把鍋裏的肉羹打出來，加點開水或鍋裏的水倒點到碗裏。這樣福鼎肉片就完成啦。
    
    湯底味道可以按自己喜歡的味道來調哦😁

13. 多出來的肉泥，可以裝進密封的容器裏，放冰箱冷凍保存，要吃前，提前拿出來解凍再煮。
    冷凍保存可以放一星期，可以做得時候多做點，吃不完就放冰箱冷凍。

小貼士

我用的豬裏脊，也可以用牛肉來做，肉要選筋膜少的，不要肥肉的那種，所以我買了裏脊肉來用。
肉泥裏的調味料沒必要放的太多，畢竟到時還有湯底味道調起來吃的。

我這都叫這種肉羹叫牛肉羹（牛肉做得），當初搜菜譜時，只找到西湖牛肉羹，現在才知道，它真名叫福鼎肉片😂