怎樣用千張/百葉捲素雞

【尋找那一種味道】
        年的味道慢慢來了！
       週六晚間朋友送來好幾疊鄉間特產——百葉（也叫千張），尋思着如何吃呢？切了幾份細碎的百葉絲，只消耗了三五張百葉。
       最愛的是五香素雞管，每每到菜場豆製品攤點買的都不如意，不是太鬆垮，就是太軟爛，經不得五香大料的伺候。
       週日的午後，面對着這摞着的幾疊百葉，興趣陡起；想着小時候過年前，爸爸媽媽忙碌的必有一項——卷素雞！
        惦念的那時味道總再難找到。翻尋記憶深處，留下星星點點⭐️存此！

用料  

怎樣用千張/百葉捲素雞的做法  

1. 6張百葉，可以卷一個長的素雞管。

2. 家裏沒有食用鹼，用的食用小蘇打，感覺效果挺好！

3. 家裏現成的醫用大紗布，剪出一大塊，備用。第二次卷的時候，又對半剪開，更好用！

4. 家裏沒有細麻繩，尋到一副新鞋帶。長鞋帶後來一剪為二，使用效果更佳！

5. 食用小蘇打倒進鍋裏，我是跟着感覺倒的⊙ω⊙，估計小湯勺兩勺左右，沒精準稱量；然後鍋里加水，攪拌至小蘇打充分融化。然後爐上加熱約50℃，稍微燙手，即可。把百葉單張放入小蘇打水裏，浸泡1-2分鐘。

6. 從鍋裏依次取出百葉，注意儘量不弄壞。用一根筷子為芯，開始卷百葉，捲到餘下約5-8釐米處，把第二張百葉放第一張上（保證每兩張有銜接，類似照燒的雞蛋卷哦），依次卷呀卷，六張很快就卷好啦！

7. 卷的時候，努力壓緊實點，成品切開空隙就小。卷好後，先用另一根筷子，把素雞卷裏的筷子頂出來，然後用紗布裹結實，兩頭多餘紗布摺疊，繼續裹緊，然後用細麻繩（我用新鞋帶）捆綁結實，如圖！

8. 第一次我做了兩根，捲成後比筷子長，沒有合適的鍋能裝進去！

9. 換第二口鍋，中途把兩根上下置換了煮。網上搜索到一個參考時間，我煮了一共約50分鐘。

10. 成品！一個熱的解開紗布，一個是稍微冷冷後解開紗布。這是趁熱切開後的效果圖，感覺還不錯！

11. 大圖

12. 這是第二鍋！在卷好後，“頂”出素雞卷裏的筷子，直接把素雞卷一切為二，再紗布裹結實，紮好繩子。如圖，鍋裏就煮得下啦！

13. 冷水下鍋煮50分鐘，電磁爐開始高火，水透後，中火即可。

14. 水煮中。出鍋後冷冷再打開紗布，如上步驟10圖。喜歡有嚼勁的可以早點拆開紗布。

15. 五香素雞製作中

16. 鹽糖醬油五香大料冷水和切片素雞一起下鍋上爐灶，先大火燒開，再小火慢燉，入味後即可，15分鐘左右。湯水可寬點，喜歡有嚼勁的可以直接吃，喜歡軟彈的可以放少許少許（1-2克）食用小蘇打，稍煮一會，口感立即從耐咀嚼的硬漢到軟彈的美嬌娘。

17. 喜辣，可放幾顆紅尖椒！
    喜甜辣，可先放（冰）糖，待沸騰後，再放入紅尖椒幹。