極妙廚房丨酸菜牛蛙

【酸菜牛蛙】牛蛙，兩種做法搶佔高地，一是酸，二是辣。我自己更偏愛酸味的做法，護住了蛙肉本身的鮮味，不至於被大麻大辣掩過去。

先拿個酸湯打底，酸菜吊出來的鹹酸把蛙肉浸得每一瓣肉都滋滋潤潤的，泛酸香。

還有個制勝奇招，那就是再拿黃燈籠泡椒和高湯熬製湯底，這酸香惡狠狠的，一下子整成了複合口味，保證你那食慾就和蛙跳水似的，撲通撲通往碗裏去！

用料  

極妙廚房丨酸菜牛蛙的做法  

1. 牛蛙洗淨切好，打入一個雞蛋白，一勺鹽，適當白胡椒粉、黃酒和澱粉醃製十分鐘

2. 熱鍋潤油，大葱段倒進去爆香，加一把野山椒，倒入切好的酸菜和酸蘿蔔，再放幾個幹辣椒翻炒一下

3. 為了讓湯的顏色更加金黃，加一勺多黃燈籠椒

4. 倒入適當高湯，將湯煮開，倒入酸菜老湯和白醋，撒上白胡椒粉

5. 將醃製好的牛蛙倒入高湯之後，開大火煮5分鐘

6. 將煮好的牛蛙，倒入盤中，加藤椒、蒜末、葱花、幹辣椒。將燒好的熱油淋上去，最後將香菜擺上去。完成。