木耳炒鮮魷

夏末秋初正是魷魚最好吃的時節，如果你是去菜市場買的菜，那我建議你一定要買魷魚。
魷魚一直是我的心頭好，烤魷魚、鐵板魷魚、炸魷魚圈、辣拌魷魚……説得我口水都要流下來了。😋

用料  

木耳炒鮮魷的做法  

1. 準備食材：鮮魷魚1只 胡蘿蔔60克 蒜末適量 料酒5毫升 食用油10克 葱花5克 泡發好的黑木耳50克 蠔油10克 薑絲4克 鹽2克 青椒1個

2. 提前泡發好的黑木耳放入開水鍋中

3. 焯水2分鐘，撈出冷卻備用

4. 胡蘿蔔切絲，青椒切塊

5. 魷魚去頭，去內臟，去軟骨，去除表面的黑色膜

6. 魷魚肉改十字花刀

7. 切成小長條

8. 水開倒入魷魚片

9. 魷魚片捲起立馬撈出，放入盤中備用

10. 倒入食用油，至6成熱，倒入薑絲，蒜末，煸炒出香味

11. 倒入胡蘿蔔，木耳，青椒，轉中大火翻炒至變軟

12. 倒入魷魚卷，翻炒均勻後加入鹽，料酒，蠔油，炒制2分鐘

13. 撒上葱花即可出鍋~

14. 哇~

小貼士

● 花紋要切在魷魚的內側。
首先，內側的肉比較柔軟好切。再者，魷魚受熱後是由裏往外捲曲的，魷魚肉才能像麥穗一樣展開出來。

● 切的時候，要斜45°角切。
先統一方向切平行紋，深度為2/3。
再換個方向，和剛才的切痕呈十字形再斜切，這樣展開的魷魚花就會更長更漂亮。

● 去掉表層的筋膜，魷魚炒了才會爽脆而不會韌