下飯菜 · 糖醋藕丁

藕，
除了能拿來煮火鍋之外，
還可以做成糖醋藕丁。

在做之前要調好糖醋汁！
這個步驟我沒照相所以就寫在前面：
糖醋汁比例基本是 糖：醋：醬油 = 4：3：2，鹽和雞精酌情加，另外澱粉加水基本就是一勺澱粉一勺水這樣子，也沒具體計算過，做多了就熟練了。

用料  

飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜 · 糖醋藕丁的做法  

1. 藕切好，下鍋過一道水，水開了再過一分鐘左右關火撈出。
   胡蘿蔔可有可無，剛好剩了一點就一起煮了。

2. 辣椒可有可無，吃不了辣也可以換成大葱。
   作為成都人，一個月不吃肉都沒事，但是一頓都不能沒辣椒。

3. 拍蒜
   不愛吃蒜也可以不放，反正我喜歡蒜

4. 並切碎

5. 生菜籽油不太方便做到熱鍋涼油，但是用菜籽油的話一定一定一定要煎熟。
   
   很多人不喜歡用菜籽油是因為覺得菜籽油有一股味道，其實那就是沒有熟的味道，煎熟過後再用是不會有那個味道的。
   炒菜，特別是川菜，一定要用菜籽油，才香。

6. 菜籽油開始冒煙就代表熟了，但這時候任何東西不要馬上下鍋，油温太高很容易糊，也很容易濺出來燙到自己。
   開始冒煙過後關火，冷卻個半分鐘到一分鐘的樣子，再下蒜爆香

7. 聞到蒜香味，下藕丁。

8. 加入辣椒。翻炒。
   最好掂幾下勺，讓油均勻附着在每塊藕丁上。

9. 加上提前準備好的糖醋汁。翻炒。
   最前面有寫糖醋汁的做法。

10. 翻炒，掂勺。
    中小火差不多半分鐘吧，開大火收汁。

11. 裝盤。

12. 吃。

小貼士

糖醋汁調好過後可以拿筷子沾一點嘗一下，根據自己的口味酌情加減調料。
全程中火炒，主要是我技術沒有達到大火快炒的水平。如果你有這個水平完全可以大火掂勺。但是下來糖醋汁過後要關中小火，炒半分鐘再開大火，不然就糊了。