超香超好吃的紅燒魚

前幾天在朋友圈裏，看到有人發紅燒魚的圖片，勾起了食慾，距離上一次做紅燒魚應該有一年多了。
廣州當下處在疫情的突發點，公司要求居家辦公，便有時間下廚房做點菜色了。

用料  

超香超好吃的紅燒魚的做法  

1. 把魚洗乾淨，改三刀，記得不能切太深，淺點即可，特別是魚肚子黑黑的一層清洗乾淨，放蒜蓉，薑片，2勺料酒，適量鹽，記得肚子塞點薑片。

2. 醃製30-60分鐘，醃製好以後給魚全身塗上生粉，多點也可以的。

3. 熱鍋可以多下點油

4. 油温七成，開中火把魚放下去先煎炸一面，等一面差不多成型了，再翻。

5. 平底鍋可以拿起來，控制魚的部位都能煎炸到。

6. 這是專門煎魚尾部分，正常煎這裏比較慢，所以需要人工干預。

7. 較好翻過來，一樣的操作方式。 煎好盛起來備用。

8. 準備接下來的材料，這些材料可以根據個人的口味進行刪減，不用一味模仿。

9. 材料

10. 剛剛剩下的油留一點，繼續炒下這些材料，炒出香味

11. 放郫縣豆瓣醬一勺即可，翻炒均勻

12. 把紫蘇也放下來翻炒下。然後把魚放下來，加水，水不能太多，不用沒過魚。

13. 加點鹽進去

14. 加一勺蠔油，一勺料酒

15. 大火煮開

16. 當汁還有一部分時，把魚翻過來，繼續大火收汁。

17. 出鍋，再加點葱點綴下。一道美味的紅燒魚就做好了。

小貼士

（1）魚肚子的黑黑要去掉。
（2）看着很鹹，實際不會很鹹，醬料適當即可。
（3）改刀千萬別太深，不要魚到最後就爛了。
（4）煎魚是最重要的，建議用平底鍋，我的平底鍋還是有些小了。