美博最近流行玩“舌尖上的奧運”,美廚娘們爭奇鬥豔般端出家庭自制的,與奧運有關的主題美食,用我們的拿手菜為奧運健兒們助威、加油!
雙雙也來湊個熱鬧,做一個金秋奪冠,為乒乓球運動員喝彩!
主材料是大蝦,蝦餅+蝦球+胡蘿蔔。
蝦開背,包裹麪包糠炸成蝦餅,做成乒乓球拍的造型。
蝦肉和五花肉剁成肉糜,汆成蝦丸,像不像一個個乒乓球?
胡蘿蔔切成圓形,平鋪盤底,蒸熟,是不是像一枚枚金燦燦的金牌?
番茄醬擠出來的奧運五環,將這道菜和奧運的關係又拉近了一步。乒乓球拍的背景,是不是讓你無需浪費腦細胞也能猜出雙雙的用意?
用料1 (蝦餅)
大蝦 | |
生抽 | |
花雕酒 | |
耗油 | |
白糖 | |
鹽 | |
雞蛋 | |
澱粉 | |
麪包糠 |
用料2 (蝦球)
蝦 | |
五花肉 | |
葱 | |
姜 | |
花椒 | |
蛋清 | |
鹽 | |
白胡椒粉 | |
澱粉 |
用料3
胡蘿蔔 | |
蝦餅 | |
蝦丸 |
金球奪冠的做法1
蝦洗淨,去掉蝦頭,扒掉蝦皮,僅留蝦尾和最後一節
用廚房紙吸水
用刀子開腹,去掉蝦線
將蝦整形成圓形
取一個碗,放入兩勺生抽、一勺花雕酒、一勺耗油,少許白糖,鹽,攪拌成醬汁,將蝦放入,醃漬十分鐘
將蝦肉取出,蘸幹澱粉
裹一層蛋液
裹一層面包糠
鍋子燒熱,倒油,燒至7成熱,放入蝦,炸至金黃色即可
金球奪冠的做法2
蝦去皮,挑去蝦線,和五花肉一起,剁碎
剁成細細的肉泥
葱姜切絲,放入花椒粒,用熱水沖泡,涼涼成為葱姜水
豬肉泥中加入鹽、白胡椒粉,將葱姜水分次倒入肉餡中,邊倒邊攪拌
打入半個蛋清,或者少許蛋液
順着一個方向攪打上勁
鍋子燒開水,放入葱薑絲
用手攥肉餡,自虎口處擠出圓形丸子
用勺子挖下,放入鍋內。全部下入,燒開,調入少許鹽調味,即可
金球奪冠的做法3
胡蘿蔔用花刀取形,切片
將其放在盤子上,入蒸鍋蒸5分鐘
將蝦丸、蝦餅,碼入即可
小貼士
1、蝦醃漬時間以十分鐘為宜,過久醃漬,導致蝦肉水分析出,口感發柴。
2、裹澱粉、蛋液、麪包糠的順序一定不要搞混。
3、油温6-7成即可,過熱容易糊。
4、蝦肉和五花肉一起剁碎,滋味更佳。
5、葱姜水晾涼後再分次倒入。
6、要順着一個方向攪打上勁,這樣出來的丸子口感勁道。
7、丸子湯煮熟,調入少許鹽調味,放入少許香菜和香油,連湯帶丸子一起上桌更好!