童年的快樂有一部分來自於白脱奶油,濃郁醇厚的口感,是70.80後甜品世界裏最大的快樂之一,今天就用這款白脱奶油達克瓦滋一起來回顧吧
用料
杏仁粉 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
低筋麪粉 | 15克 |
蛋清 | 100克 |
糖 | 30克 |
檸檬汁 | 2克 |
白脱奶油材料 | 如下 |
黃油 | 90克 |
室温淡奶油 | 90克 |
糖粉 | 50克 |
鹽 | 2克 |
白脱奶油達克瓦滋的做法
準備食材
將杏仁粉、糖粉與低粉倒入麪粉篩,混合過篩備用。蛋清中加入糖與檸檬汁,打發至鷹嘴彎鈎狀態即可。分兩次加入杏仁粉中,輕輕翻拌均勻
裝入裱花袋後擠入模具,輕震後脱模
頂部篩適量糖粉,烤箱預熱170度中下層烤15分鐘
達克瓦茲出爐放涼備用,然後開始做白脱奶油,將軟化後的黃油放入容器中打散,再加入糖粉打發至發白,再分兩次加入室温淡奶油,最後低速打發至完全融合,順滑狀態即可
達克瓦茲擠入白脱奶油再蓋上即可
小貼士
tips:
1、黃油一定要室温軟化到位再打發
2、淡奶油需要室温狀態再和黃油混合
3、達克瓦茲也可以搭配自己喜歡的內餡22