焦糖堅果達克瓦滋 Dacquoise 富有卡滋口感 極品美味的香甜焦糖醬

可做5個

用料  

焦糖堅果達克瓦滋 Dacquoise 富有卡滋口感 極品美味的香甜焦糖醬的做法  

1. 焦糖醬：淡奶油隔水加熱或者微波加熱到温熱程度備用，砂糖放入鍋中

2. 加熱至琥珀色

3. 將淡奶油一點一點加入，並充分混合均勻

4. 再滾煮1分鐘

5. 質地變得濃稠後熄火

6. 蓋保鮮膜放涼備用

7. 焦糖奶油醬：砂糖和水放鍋里加熱到118度

8. 打散蛋黃，一邊將糖漿一點一點分次加入蛋黃液中，一邊高速打發

9. 糖漿全部倒入後，中速打發，直到質地光滑

10. 軟化的黃油打發順滑

11. 分次加入蛋黃液

12. 一邊繼續打發均勻

13. 加入焦糖醬

14. 混合均勻，用刮刀整理，裝入裱花袋備用

15. 杏仁15顆

16. 杏仁粉，糖粉，低筋粉過篩備用，預熱烤箱180度，高速打發蛋白

17. 出現白色泡沫時，少量分次加入砂糖繼續打發

18. 打至8分發時，改用低速，提起形成彎鈎，硬性發泡

19. 放入一半過篩後的粉類，刮刀由下往上輕輕翻拌

20. 將剩下的粉類加入後，同樣方法攪拌

21. 呈現堅挺有力，表面有光澤

22. 裝入裱花袋中

23. 鋪好模具

24. 擠入麪糊，儘量填滿，用刮板颳去多餘麪糊

25. 小心提起模具脱模，用篩網將糖粉（配方量之外）均勻地薄薄地灑在麪糊上層，然後再撒一層薄薄的

26. 165度烤15分鐘

27. 出爐放在墊子上，完全冷卻才能移動

28. 先擠上焦糖奶油醬，再擠上焦糖醬，平均地放好杏仁

29. 在堅果上再擠上適量的焦糖奶油醬方便固定上面一塊

30. 蓋上另一片基底

31. 這樣就完成了