玫瑰可可撻：連殼都能吃的玻璃花盒

🌸我媽總是嫌我逢年過節買花是浪費，所以今年母親節我就做了一個從裏到外都可以吃的鮮花甜點花盒，其實是玫瑰可可味道的撻。
🌸不過因為種種原因還是不能回家，只好遠程給我媽看看啦。
這次的玫瑰可可撻是由巧克力撻底，巧克力蛋糕，玫瑰醬，打發甘納許，玫瑰豆沙，玻璃糖殼以及翻糖裝飾組成。
🌸過程還是蠻複雜的，不過好在最後的成品還算成功，希望大家看得愉快~ 別忘了點贊關注哦！
這裏總結下文字版~

用料  

玫瑰可可撻：連殼都能吃的玻璃花盒的做法  

1. 首先製作撻皮，室温軟化的黃油和糖一起稍稍打發（注1）

2. 分三次加入室温的雞蛋，每次加入後都要充分攪拌均勻，避免油水分離

3. 篩入所有的粉狀材料，攪拌均勻

4. 成團

5. 放在兩片油紙之間擀開（注2），冷藏半小時

6. 取出並繼續擀開，到2mm

7. 切割出撻底（圓形），和撻邊（長條）

8. 把撻底和撻邊組裝在模具裏，冷凍10分鐘（注3）

9. 用叉子在撻底部戳小洞

10. 鋪上油紙和豆子，160度烤七八分鐘左右

11. 去掉豆子再烤七八分鐘左右

12. 冷卻脱模後，用皮屑刀整理一下邊緣

13. 在撻皮裏外刷上一層巧克力

14. 用小毛刷刷出木紋質感，重複用白巧克力，黑巧克力各刷幾遍

15. 最後形成這樣有木紋的光滑質感

16. 然後是蛋糕胚，仍然是乳化法，把室温軟化的黃油和糖一起打發到顏色變淺，體積膨脹（注4）

17. 少量多次加入室温的雞蛋液，每次都要把雞蛋液和黃油充分混合均勻，避免油水分離

18. 剩下的乾性材料（小蘇打，泡打粉，麪粉，可可粉）過篩，和液體材料（牛奶，酸奶），分次交替加入，攪拌均勻（注5）

19. 把做好的蛋糕糊倒入模具重，抹平，160度烤15分鐘-20分鐘

20. 冷卻脱模，切成想要的大小

21. 打發提前準備好的打發甘納許（注6），冷藏備用

22. 把豆沙，淡奶油，玫瑰水混合調勻，加上色素調成自己想要的顏色

23. 開始裱花：用圓形裱花口或直接用轉換頭的口，擠出一個圓錐形的樁

24. 用扁花瓣的裱花口沿着中心的樁擠出花瓣，按第一層3片，二層3片，三層4片，四層5片的數量，組成大小層數不一的玫瑰花。

25. 擠好三種不同顏色的花朵冷凍

26. 玻璃糖殼：
    在空盆上蒙上保鮮膜，慕斯圈刷好油（注7）

27. 把糖，水飴，水一起倒進鍋里加熱到140-145度，不要攪拌（注8）

28. 離火，讓温度自然升高到150度-160度之間，然後冷卻到120度左右，開始操作(注9）

29. 在保鮮膜上舀一勺糖漿

30. 把慕斯圈放上去，輕輕地緩慢地向下壓，保鮮膜受熱受壓後膨脹向上鼓起一個大包，然後糖漿順着向下擴展開來，等到糖漿接觸到了慕斯圈的邊緣，保持住壓力不要鬆手，直到糖殼冷卻凝固。

31. 等糖漿冷卻凝固後，脱模

32. 把粉色翻糖擀開，切出緞帶的形狀。

33. 切出5段短的翻糖，製作蝴蝶結

34. 用糖膠水粘在一起

35. 組裝：
    撻底抹一些玫瑰醬，加一點打發甘納許或淡奶油

36. 放入巧克力蛋糕

37. 繼續加一些奶油，抹出一個小山包

38. 把凍好的豆沙花放在奶油上

39. 放上透密糖殼，並在邊緣圍上翻糖緞帶和蝴蝶結

40. 完成

小貼士

1.撻皮需要比較平整，不用把黃油打發地過於蓬鬆，否則可能會有氣泡，導致撻皮不夠平。
2.製作好的撻皮面團直接在兩片油紙中間擀開的原因是比較省力，更容易擀到想要的厚度，尤其是如果你的麪糰在冰箱放過夜以後，這樣平平的薄薄的一片更好解凍。
3.我沒有4寸的撻模，所以用的是慕斯圈，有點高，但是也是可以使用的。另外冷凍後再去烘烤的撻皮定型效果更好，更平整
4.製作蛋糕胚的時候，需要把黃油打發地比較蓬鬆，顏色發白，體積膨脹，這樣做出的蛋糕才會更加鬆軟。所以雖然都是用乳化法，在打發黃油的時候，撻皮和蛋糕胚是有區別的。
5.乾性材料和液體材料分次加入是為了避免因為過多液體加入造成的油水分離。
6.打發甘納許就是奶油里加入了白巧克力和吉利丁，這裏不再闡述怎麼製作了，這個菜譜已經非常長了。其實本質上還是一種打發淡奶油的變種，所以用淡奶油就好。
7.保鮮膜一定要蒙地很緊，不能漏氣，否則等會兒糖殼不能被壓地膨脹起來。慕斯圈抹油是為了更好地脱模
8.有時候温度計顯示的速度比較慢，它顯示130度的時候，實際温度已經是140度了，尤其在糖漿的量不多的時候，比較難以把握。多煮幾遍磨合一下就能把握好了。另外煤氣灶可能要注意鍋的邊緣容易燒糊，所以需要把火開地小一些。
9.110-120度之間都比較好操作，可以試着摸索出最適合自己的温度。另外如果鍋底過於地熱，温度超過了160度，可以準備冷水，把鍋底冷下來，避免焦糖化。