胡蘿蔔青筍燒排骨

沒有故事，唯有美食
無需有酒，也可以聊聊

用料  

胡蘿蔔青筍燒排骨的做法  

1. 排骨洗淨剁成小塊

2. 排骨塊冷水下鍋，加料酒，大火燒開，焯出血沫，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分

3. 老薑拍破、大葱切段，準備好香料、花椒粒和冰糖

4. 幹辣椒沖洗乾淨，剪成段，温水泡軟後撈出瀝乾水分

5. 起鍋燒油，油熱後放入冰糖粒，壓碎

6. 不停鏟動，至冰糖完全溶化，成棗紅色（不要燒成焦紅色了）

7. 倒入排骨塊，翻炒上色，炒幹水分，炒出油脂

8. 中間刨個坑😄倒入幹辣椒、姜、大葱、花椒粒和香料們，炒出香味

9. 中間再刨一個坑😄倒入豆瓣醬，炒幹水分，炒香，和排骨塊一起翻炒均勻

10. 沿鍋邊淋入料酒

11. 調入生抽

12. 少許老抽上色

13. 適量白糖提鮮

14. 摻入適量清水沒過排骨，倒入胡椒粉，大火燒開後轉中小火慢燉

15. 胡蘿蔔建議選紅色的土紅蘿蔔，不要那種橙色的。胡蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊

16. 皺皮青椒洗淨去籽，切片

17. 青筍去皮洗淨，切成滾刀塊

18. 大概燒二十分鐘左右加入胡蘿蔔，繼續燒

19. 胡蘿蔔燒軟後倒入青筍塊燒至斷生

20. 倒入青椒片，燒至斷生，然後調整成菜的鹹淡

21. 起鍋裝盤撒葱花即可