波隆那肉醬（Jamie Oliver的做法）

波隆那肉醬（Bolognese Sauce）通常被我們簡單理解為番茄肉醬。這裏介紹的波隆那肉醬的做法，來自於我喜歡的英國名廚Jamie Oliver的《一天學會做飯》一書。原材料相對來説比較容易找到，做法也不算複雜，只是花的時間多一點。需要有耐心才能熬出一鍋美味的肉醬。

用料  

波隆那肉醬（Jamie Oliver的做法）的做法  

1. 培根切成薄片，洋葱、大蒜、胡蘿蔔和芹菜去皮切碎——不在乎手法，只要切碎即可。

2. 鍋放到中到大火上，加入2勺橄欖油，放入切好的培根和牛至葉，煎炒到培根變成淺黃色。

3. 把蔬菜放入鍋中，煎7分鐘左右，每30秒翻動一下，直到蔬菜變軟，顏色變成淺黃色。

4. 倒入肉餡和番茄丁。用一個番茄丁的罐子裝滿水，倒入鍋中，調入少許鹽和胡椒。摘下羅勒葉片，放到冰箱裏，羅勒莖部切碎放入鍋中。等待燒開，調成小火，將鍋蓋斜着蓋上燉煮1個小時，不時攪動幾下。拿下鍋蓋，再燉30分鐘左右，不時攪動幾下。隨時留意鍋中的醬汁，如果湯汁快要收幹，就再添些水。

5. 湯鍋離火，帕爾瑪乾酪磨成碎屑，攪入鍋中。羅勒葉片撕開，放入鍋中，拌勻後嚐嚐味道，如有必要再放少許鹽和胡椒調味。

6. 祝賀你！現在你已經做成了美味的波隆那肉醬。現在，你可以等肉醬晾涼，裝入袋中放到冰箱裏，也可以搭配意麪直接享用。

小貼士

蔬菜的用量不用完全按照菜譜中的量，也取決於買來的蔬菜的個頭，大家按自己的經驗來就好。