不主動教學,不拒絕跟做,不負責成果。
用料
洲星馬蹄粉 | 一整盒,250g |
水 | 300g |
紅糖/黃糖 | 140g |
水 | 350g |
金牌高達椰漿 | 一整罐,400g |
水 | 150g |
白糖 | 50g |
簡易馬蹄糕的做法
答應我,一定要用這個牌子,其他的不要用!A:300g水,先混合150g的馬蹄粉。
140g紅糖/黃糖、350g水,煮到糖融化,水冒小氣泡,立刻關火,並等待一分鐘左右
熱糖水倒入前面的300g水+150g馬蹄粉混合物,攪拌均勻。這就是黃色層的粉漿A。(如果是新手,建議先倒1/3的馬蹄粉混合物到熱的糖水中,攪拌均勻,再將它倒回剩餘的2/3馬蹄粉混合物中,即可得到黃色層粉漿A)
B:400g椰漿混合100g馬蹄粉,備用
150g水、50g白砂糖,丟鍋裏煮至糖融化
熱糖水倒入椰漿馬蹄粉混合物,攪拌均勻備用。這是白色層粉漿B。
大火上鍋蒸,一層3-5-8分鐘,根據每一層的厚薄程度調整時間。
最後一層直接蒸十分鐘,即可出鍋
一定要晾涼了再切!
q彈爽口,一次成功
小貼士
1.馬蹄粉的牌子、品質很重要
2.椰漿不能用椰子汁代替
3.粉漿是否成功,決定了馬蹄糕的口感
4.即使粉漿沒調好,蒸的時候出水,也沒關係。倒掉多餘的水,按接下來的步驟繼續蒸就可以了,口感稍軟一點,但是味道也不差,冰過以後也會q彈
5.蒸的時候最好在盤子上再蓋一個碟子,避免鍋內滴水!如果鍋裏的水蒸氣滴下馬蹄糕的盤子裏,也是會導致馬蹄糕出水,且表面坑坑窪窪(原理和蒸雞蛋羹要蓋保鮮膜/盤子是一樣的)
6.一定要涼透了再切
7.剛出鍋的馬蹄糕表面有點粘,手指按下去會蘸倒糊狀液體,沒關係,涼了就凝固了。
8.如果最後一層蒸好出鍋後,表面仍有很多流動的水,那就把水倒了,上鍋再蒸5分鐘。如果再蒸依然有水,倒掉多餘的水,等待涼透即可。
9.有漏網的可以把調好的粉漿過濾一下,蒸出來的口感會更好
10.每一次疊層之前都要把粉漿充分攪勻,馬蹄粉很容易沉澱
11.有時間的話,可以提前將水+馬蹄粉混合物、椰漿+馬蹄粉混合物先調至好,給馬蹄粉足夠的時間吸收水分,然後再調熟漿,這樣過濾出來的渣不會太多,口感更順滑。