泡發乾牛蹄筋

詳細牛蹄筋泡發程序。油炸三進三出，温水泡，用鹼水洗，再用開水泡8個小時。

用料  

泡發乾牛蹄筋的做法  

1. 幹牛蹄筋洗淨瀝乾水分。

2. 冷油小火倒入幹牛蹄筋，

3. 油温90－100庋左右，蹄筋有收縮，大概10秒左右，就離火。

4. 等到油温降低到60度，再開火，100度左右又關火。大概三次左右，牛蹄筋沒有白色點就好了。

5. 瀝乾油，放入60－70度的温水中浸泡兩小時。用鹼水清洗筋上外面滑滑的一層，並剝去貼在上面的一層黃黃的外層筋膜。

6. 用100度的開水沖泡8小時左右，中間冷到60度左右的時候，可以重新加開水。這樣整個泡發程序就完成了。

7. 泡發後的牛蹄筋𠧧一下，Q彈不爛特別有嚼勁。