香菇貢丸

這些用料估計可以做100個丸子，真的超級Q彈，非常好吃，為什麼要冰凍肉（不是冰成冰塊這樣的就是稍微有點硬，可以用手撕的程度），因為攪拌機絞肉的時候有熱量，會影響肉質，冰凍後的話，肉質會更好點

用料  

香菇貢丸的做法  

1. 瘦肉和肥肉分開切成肉糜，放冰箱3-4小時，同時，放一大碗的冷水一起放冰箱

2. 瘦肉拿出來分批用料理機打發，加鹽成粉白色，再包二層保鮮袋，地上打40下，肥肉用刀切再細點，成肉泥，和瘦肉一起攪拌，期間再放除了泡打粉以外的所有東西

3. 加香菇末後，再加泡打粉，如上圖。

4. 鍋裏煮水到70-80度，放手擠出來的丸子，冰水準備好，勺子每次挖泥前沾水，可以防止黏連

5. 煮熟撩起放冰水降温，裝袋放冰凍。

6. 會彈起來的丸子，哈哈哈

7. 味道很Q，彈性很好，而且最後的丸子湯也非常鮮