南洋風味黑胡椒炒蟹

上次去新加坡已經是10多年前
早已忘記了這道菜應有的味道
憑感覺做一下 歡迎指導

用料  

南洋風味黑胡椒炒蟹的做法  

1. 姜 洋葱 大蒜 切末

2. 熱鍋 化開黃油

3. 蒜 姜 香葱 加入鍋中
   翻炒 爆香

4. 加入現磨黑胡椒碎 蠔油 糖 翻炒均勻

5. 加一點老抽上色

6. 加入水澱粉勾芡

7. 熬煮到醬汁濃稠

8. 倒出黑胡椒汁備用

9. 螃蟹洗淨 切塊
   裹麪粉 油煎至金黃
   

10. 濾出煎螃蟹的油 油中有豐富的螃蟹風味 千萬不要浪費
    

11. 熱鍋 下煎蟹油 如果不夠 再加一些有
    下葱薑蒜爆炒出香味

12. 下螃蟹略微翻炒

13. 下黑胡椒醬 椰漿
    翻炒 到螃蟹均勻裹上醬汁
    
    椰漿的應用是中國菜跟南洋菜本質上的區別
    所以如果想要有南洋風味 一定加些椰漿

14. 裝盤
    Done