櫻桃媽咪家.涼皮

看完布萊恩多雷託回家來碗櫻桃媽牌涼皮，櫻桃爸打着飽嗝唱着歌，歌頌櫻桃媽咪深夜廚房～

用料  

櫻桃媽咪家.涼皮的做法  

1. 麪粉加水，揉成小團，蓋上保鮮膜，靜置一個小時。

2. 加涼水沒過麪糰，開始揉。這時候麪糰會越來越小，水會越來越白，莫慌張。待麪糰變成麪筋再也揉不小時就差不多了。

3. 麪筋放自來水下繼續揉搓，把面水洗乾淨，用裝清水的碗暫時擱置。麪粉水過篩，蓋上保鮮膜，靜置一夜。不要動不要動不要動，重要的事情説三遍。第二天麪粉水會變成水粉分離的狀態，請小心輕慢慢倒掉上面的清水，儘可能的倒得多。再加入適量清水，用力攪拌，又變成了麪粉水。到此，準備工作才算完成。

4. 鍋里加入水，燒沸。不鏽鋼平盤刷油，油不要太厚，每個地方都有就行了。用勺舀四到五勺麪粉水，晃一下，讓麪粉水均勻的流過盤底。然後把平盤直接放水面上，蓋鍋蓋，蒸三分鐘左右，可透過鍋蓋看到平盤上起了大泡。準備臉盆，裝冷水，把平盤起鍋飄在冷水上進行冷卻。這時可以把用來裝涼皮的盤子底刷油，平盤冷卻差不多了，揭麪皮，放入盤子。注意⚠️平盤用一次洗一次上面殘留的麪粉防止下一張粘着，然後刷油，繼續下一張。盤子裏做好的涼皮與涼皮之間刷油，防止粘連。
   木有酵母，直接把麪筋上鍋蒸十分鐘左右，得到上圖效果。

5. 調醋水，即大蒜末加白醋加涼水。把麪筋和涼皮切成細條，加入鹽香菜黃瓜絲辣醬生抽老抽適量。

6. 撒上葱花，配上晚飯剩下的西紅柿雞蛋湯，攪拌攪拌可以開動了。

小貼士

1 頭天晚上沉澱麪粉水第二天繼續比較好
2 記得洗盤刷油
3 口味隨意
4 做的好辛苦，廚房一團亂
5 不過想起無添加也就值了