小時候啊，對拿不住勾不上的東西特感興趣，比如酒。喝不着，所以跟酒有關的菜就成了我的心頭念。
這道醒酒湯，喝過幾次，酸辣開胃，湯羹喝着酸酸的，還帶有一些薑湯、白胡椒的辛辣味，但韭黃咬破又是甜絲絲的……就是這樣，念念不忘。可惜沒人教我做，但恰好死死記住了味道和材料，現在復刻出來。
童年回憶，煮出來。
以下用料是單人份！單人份！單人份！
用料
| 雞蛋 | 1個 |
| 韭黃段 | 20g |
| 葱花 | 少許 |
| 老薑 | 5g |
| 水 | 600g注意【水和澱粉比例】 |
| 陳醋 | 20g |
| 白醋 | 10g |
| 鹽 | 2g |
| 白糖 | 2g |
| 澱粉 | 10g注意【水和澱粉比例】 |
| 白胡椒粉 | 1g |
醒酒羹的做法
老薑用刀背拍爛後，放入鍋中，倒入水，煮沸後轉小火10分鐘。
同時，備好韭黃段、葱花少許；雞蛋打散，待用；陳醋、白醋、鹽、白糖倒入一小碗內攪拌均勻，待用。
澱粉放入一小碗內，加少許清水，攪拌均勻，待用。
鍋煮沸後10分鐘（可取出老薑），邊攪拌邊倒入3，檢查是否成羹，若未成，則再增加澱粉糊。
保持慢速攪拌，待鍋內稍沸，倒入蛋液，繼續保持慢速攪拌一兩下，等幾秒，再攪拌，反覆之。待成蛋花稍微定型後，繼續下一步。
調料倒入，這時會湧起大量泡沫，攪拌，倒入韭黃段、葱花，攪拌均勻後10秒熄火。
倒入湯碗中，撒白胡椒粉1g，攪拌均勻。出菜啦~
小貼士
味型關鍵在於陳醋和白醋的比例；
羹的成功與否關鍵在於澱粉和水的比例；
攪拌時保持 - 順時針
