跟天津的炒青蝦仁有一些不同,選用很小的手剝蝦仁,和最嫩的小黃瓜,也不加以勾芡
用料
新鮮的手剝小蝦仁 | |
嫩的小黃瓜 | |
雞蛋,蛋清和蛋黃分開 | |
葱 | |
白酒 | 少許 |
蝦仁炒青的做法
小黃瓜縱剖半,把中心挖空,然後切成馬蹄狀
蝦仁用蛋清抓一下
葱末爆香,轉成中火,慢慢炒蝦仁,稍微炒一會就加入黃瓜和一點點白酒(不能多),然後下一些鹽(適量不要多)
作後把打好的蛋黃倒進去炒,最後階段可以把火關掉再炒幾鏟
小貼士
這個版本的主旨在於要靠新鮮蝦仁和蛋的鮮和嫩黃瓜的清甜去提味,所以鹽不要多,是屬於晚間輕食的菜