土豆玉米紅燒肉

用料  

土豆玉米紅燒肉的做法  

1. 備料：生薑一半切大片，一半切小片，大蒜對半，三根小葱打結，其餘一半切段一半切為葱花，花椒若干，幹辣椒若干（想更入味可對半），八角四顆（有香葉桂皮的也可備上）。玉米切小塊，土豆滾刀切，五花肉洗淨血水

2. 豬皮面用熱鍋擦拭

3. 冷水下入五花肉，葱結薑片及料酒

4. 煮熟後撈出放入冷水中

5. 五花肉切塊

6. 鍋內熱油，倒入冰糖炒糖色（冰糖沒有了，用白砂糖代替，不過上色不佳，只能用作提味），記得用小火，不然容易焦

7. 倒入五花肉，上糖色，順便將肥肉部分煸出多餘油脂

8. 加入大料，炒出香味

9. 鍋內加入開水，下入葱段，一勺料酒

10. 加入玉米土豆，生抽雞精蠔油，煮沸後，中火蓋鍋蓋燜煮45分鐘 （有老抽的可在此步加上老抽，顏色更好看）

11. 開蓋大火翻炒收汁，為防止土豆炒碎，可用鍋鏟背面從鍋邊緣翻動，根據實際味道加入少量鹽

12. 最後表面撒上葱花芝麻即可出鍋