用料
黃蠟丁 | 4條 |
葱,姜,蒜 | |
泡椒泡姜 | |
豆瓣醬 | |
白胡椒 |
家常黃蠟丁的做法
黃蠟丁清洗乾淨,用鹽,料酒,白胡椒,大葱,薑片,豆瓣醬醃製10分鐘以上
鍋裏倒入菜籽油(油多點),油熱後轉中火放入花椒,姜蒜,豆瓣醬,幹辣椒,翻炒,炒出紅油後放入少量醬油,醋,糖,繼續翻炒,聞到香味後放水
把魚放入鍋裏,大火煮,大概煮個15分鐘,放入白胡椒,起鍋
鍋燒熱放入油,燒熱後,關火,放花椒,幹辣椒,用餘温把花椒,辣椒爆香,然後把油倒在魚上就大功告成了。
小貼士
黃蠟丁肉質細嫩,市面上賣的多是人工飼養的,容易有土腥味,所以去土腥味是做好這道菜的關鍵。