乾貝粉絲煲

用料  

乾貝粉絲煲的做法  

1. 乾貝提前泡發好，捏碎。
   （乾貝泡發方法，見乾貝蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋菜譜）

2. 粉絲一小把，浸入涼水中微波爐高火1分45秒。微波爐拿出來之後保持浸水兩分鐘，撈出。（粉絲僅是稍稍軟的狀態）

3. 粉絲瀝乾。放入生抽，老抽，蠔油，白糖，白胡椒粉，鹽，拌勻。

4. 再放一點點植物油（防粘）筷子夾起來反覆抖勻，醃製5、6分鐘分鐘。
   用剪刀剪兩三下，粉絲短一點方便炒制。

5. 包菜切細絲。

6. 洋葱切絲。葱末，蒜末，薑絲，小米辣碎，蝦乾，準備好。

7. 淺口陶瓷煲燒熱，放適量（比平時炒菜稍多）植物油，中火，放入薑絲，葱末，洋葱，炒香。

8. 再放入乾貝絲、蝦乾，淋入一點生抽，翻炒兩三分鐘。

9. 放入粉絲。醃製粉絲中如果有湯汁也一起放入。快速翻炒一兩分鐘。
   
   翻炒時可以鏟子筷子同時使用，將粉絲抖散，儘量把蒜末和乾貝絲都粘在粉絲上。同時注意控制火力，乾貝絲如果沉在底部火又大就特別容易糊底了。

10. 放入包菜絲，中火快速翻炒三四分鐘。如果覺得特別幹，可以烹入一點開水，包菜成熟快一些。

11. 撒入小米辣碎、葱花。繼續翻炒一兩分鐘。

12. 👌很好吃哦😎😍😍😍🌈🌈🌈🍀🍀🍀🌸🌸🌸

13. 風捲殘雲………吃完了😋😋😋

小貼士

粉絲不能泡太久，太久會黏，不好吃了。粉絲堡就是要油潤乾爽，稍有焦香。

油可以稍微多一點。翻炒粉絲的過程中，如果覺得油沒有放夠也可以淋一點油。但也不能太多。可見最後一張圖，吃完基本就是這個狀態，既沒有多餘的水也沒有多餘的油。

要控制火力，不能太大。因為扇貝拆成絲以後特別容易糊底。

洋葱可以切碎末和蒜末、扇貝絲一起炒香。包菜可以不放。純粹幹撈粉絲也很好吃。