龍嫂美味自制涼皮兒

味道絕對純正

用料  

龍嫂美味自制涼皮兒的做法  

1. 水加入麪粉和麪，軟硬無所謂，成型後醒半個小時，加入沒過麪糰的清水，開始洗面，洗出來的澱粉水倒出來。（這一步麪筋呈散狀，龍嫂用笊籬過的）再加入比第一次少的清水繼續洗面，反覆三四次，洗面水逐漸變淡變清涼，麪筋成了黃色的一團即可。

2. 幾次洗面水放入一起，靜放四個小時，麪筋放入燒開水的蒸鍋蒸二十分鐘，蒸好後切成小塊備用。

3. 麪粉水四小時後會分離出清水在上面，輕輕滴倒掉，剩下的麪粉水攪拌均勻，起鍋，説開水，用深盤或披薩盤等平底高邊的盤子，按照你喜歡的厚度均勻倒入澱粉水，放入開水中蒸1-2分鐘，起大泡即可，拿出後盤子放入冷水盆裏，便於涼皮兒易拿下來，注意盤子裏始終不要進水。重複此動作，把每張涼皮間刷點點油，免得粘連。（龍嫂用兩個盤子交替進行，能快點）

4. 蒸好的涼皮兒晾涼，切成自己喜歡的的寬條。

5. 準備好自己喜歡的調料，比如蒜末水加鹽，黃瓜絲，香菜末，麻將用温水調成汁兒，油辣子（辣椒面葱花白芝麻花椒麪鹽，用熱油潑制而成），白糖，陳醋，海鮮汁，放入涼皮兒和麪筋，一拌，就開吃吧！

6. 龍兄説，味道和口感比外面賣的好吃多了，絕對美味！！涼皮兒是那種勁道道的，龍兄吃的湯都沒剩！😃😃😃