菌菇昆布冷泡高湯

冰箱裏的常備高湯，不需壓燉煮和繁瑣的工序，對於素菜葷食皆很友好。
在日本的雜誌上常常看到各位料理師將昆布放在水中浸泡製成昆布高湯，傳統的日式高湯將昆布放入清水中小火煮至沸騰前就撈出，認為沸騰之後的昆布會有不美好的物質產生，沸煮後的昆布容易起沫使湯汁渾濁，長時間浸泡將風味漸漸析出，自然萃取出色澤純美味道純正的湯汁。
冬天氣温低，所生產的香菇肉質厚實，香氣濃郁；夏日裏熱烈的陽光最適合曬菌菇，買一些舞茸、蘑菇、香菇，曬乾水分，香氣開始凝聚，囤着做料理方便又美味。
對於菌類的種類並不拘泥，尤以野生的牛肝菌、雞樅菌、松茸等和種植的花菇、平菇、茶樹菇等為佳，將多種菌菇混合使用，將野生菌與種植菌拼湊，是天然的味精，提鮮劑。

綜合幹菌菇：建議將野生菌和養殖菌混合使用，花菇、平菇、杏鮑菇、茶樹菇、舞茸等養殖菌，松茸、雞樅、牛肝菌等野生菌均可。

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用料  

菌菇昆布冷泡高湯的做法  

1. 準備好所有材料。

2. 菌類用水快速衝去浮塵（不可浸泡），昆布用蘸上水的廚房紙巾輕輕擦拭掉泥土或者海沙，表面的白色物質是最重要的鮮味物質，請保留。

3. 使用礦泉水浸泡，放入可密封的玻璃罐中防止串味。

4. 密封冷藏一夜，可保存約三日，可再次添加礦泉水浸泡，菌菇和昆布可以接着燉煮做菜。

小貼士

*高湯量較多，可製作好後冷藏保存3天。