蘇梅醋醃仔薑片

每年都醃一罐醋姜，今年做了一個升級版。

用紫蘇和青梅來泡米醋，青梅下來的時候泡上，過一個月仔姜上市了，蘇梅醋也基本上泡好了。

我嚐了嚐，醋裏面有梅子的特殊味道，紫蘇把醋染成淡紅色，很漂亮，很搭。

夏天早上的時候吃點姜可以激發陽氣，醋的酸味、仔姜的辛辣加上鹽和糖，五味調和，入口温潤，很好吃，是一道棒棒的小菜。

用料  

蘇梅醋醃仔薑片的做法  

1. 網上買的新出土的仔姜，還帶着泥

2. 清洗之後就很美了

3. 切成薄片

4. 用開水汆燙一下

5. 再控幹水分

6. 然後拌入鹽和糖，比例是1:4

7. 蘇梅醋是用米醋浸泡青梅和紫蘇，這是醃製好的蘇梅醋
   
   沒有也可以用米醋代替

8. 把仔姜放入清洗乾淨的玻璃罐中，加入蘇梅醋，加到仔薑片的三分之二就可以了，因為鹽會讓仔姜裏的水釋放出來，一會兒會蓋過仔姜，確保瓶罐留有足夠的空間

9. 然後封藏，5-7天后即可食用。