古今對話，辣子疙瘩

説起鄠邑的名吃，羣眾中流傳着“秦鎮的皮子擺湯麪，辣子疙瘩就大蒜”的説法，基本包含了鄠邑的特色小吃。鄠邑小吃中，到底是秦鎮米皮第一還是大肉辣子疙瘩第一，那就見仁見智了。但説到鄠邑小吃中的奇特，當屬大肉辣子疙瘩排在第一。大肉辣子疙瘩一是奇在少見：因為大米皮不僅關中有，陝南也有，陝西省到處都是米皮店。而大肉辣子疙瘩卻只有鄠邑有，西安主城區都很少見。二是奇在看着油但是吃起來不膩，色香味俱全。如圖中的大肉辣子疙瘩所示：紅油飄浮一層，配料色澤鮮豔，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻。
     大肉辣子疙瘩據説已有一百多年曆史，是陝西人喜吃辣椒、善吃辣椒的又一例證。據説大肉辣子疙瘩起源於民國十四年（1925年）前後，最初由西街書院巷人稱“扁食長娃”的姬老二推出，是用豬肉、白麪包菜疙瘩、油潑辣子等調料配製的湯菜與坨坨饃或燒餅配吃，用陝西著名的大老碗盛着滿滿一碗肉、饃、菜，形式跟回民的牛羊肉泡饃有些相似，但是味道、顏色截然不同。由於佐料齊全，湯鮮味濃，香氣四溢，招來了不少顧客。當時流傳着這樣一首歌謠："辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯。"由此可以想見當時大肉辣子疙瘩生意火爆的場面。此後，不論是鄉下人進城，還是外地人來此辦事，都以能吃上一碗大肉辣子疙瘩為快事。
   由於本人住單身宿舍，因此很多食材需要網上購買，但也能感受下廚的樂趣和家鄉的味道，樂在其中😀😀😀

用料  

古今對話，辣子疙瘩的做法  

1. 粉絲泡軟備用

2. 生菜洗淨控幹水，鋪碗底

3. 京東買的，很便宜

4. 食材彙總

5. 胡蘿蔔切丁

6. 雞蛋小火攤成餅，切成菱形

7. 這個也是京東買的

8. 食材有：燒餅、生菜、粉絲、木耳、香菇、凍豆腐、千張絲、丸子、油炸豆腐乾、深海大蝦、蒜苗、香菜、西府臊子肉

9. 把燒餅掰成小塊

10. 西紅柿切成丁，熱鍋冷油下薑絲，翻炒西紅柿做成醬汁，將臊子肉、香菇、木耳、炸豆腐乾、丸子、凍豆腐、深海大蝦仁、胡蘿蔔丁一起翻炒，加入油潑辣子、蠔油、醬油、白糖、陳醋、五香粉、白胡椒粉、鹽、雞精，繼續翻炒，加水大火燒開，改小火燜三分鐘，重新開大火，加入粉絲、雞蛋餅，然後撈出湯汁蓋澆在燒餅塊上，再將湯汁倒回鍋中，反覆數次，加入香菜、蒜苗，關火起鍋，淋入香油