紫薯冰淇淋（紫薯粉版）

查看紫薯冰淇淋菜譜的時候，發現下廚房幾乎所有的紫薯冰淇淋的菜譜都是用紫薯做的，剛好家裏有紫薯粉而沒有紫薯，那這款冰淇淋還能做嗎？再查到紫薯粉的做法，發現有廚友寫到，1000克的紫薯出268克的紫薯粉。我瞬間找到了分量配比根據，就以福田淳子的方子為藍本，改出了本方。

用料  

紫薯冰淇淋（紫薯粉版）的做法  

1. 小奶鍋煮牛奶到鍋邊冒小泡泡，離火。

2. 蛋黃加砂糖拌勻，緩緩微量地倒下牛奶，一邊倒一遍拌勻。

3. 倒完牛奶拌勻後又把混合物倒回奶鍋，這時候拿出温度計，設置80度叫醒，然後就一邊小火煮一邊攪拌，等到温度一到80度，馬上離火。

4. 過篩紫薯粉到蛋奶糊裏面拌勻。我下的是50g的紫薯粉，因為是剛好一小包，就不留了。然後在一邊放涼，是否座冷水看習慣，我就沒讓它座。

5. 把預先放冰箱的打蛋盆拿出來（天氣熱給打蛋盆降温能比較容易打發奶油），打發淡奶油，到7到8分的樣子。

6. 把紫薯泥放到淡奶油裏面拌勻。（我最開始是隻打發了200g的淡奶油，跟薯泥拌均後感覺糊糊的狀態有點幹，就再加40g的淡奶油直接再混合，出來的糊糊就比較理想了。

7. 最後就是用冰激凌機攪拌20分鐘了。但是我沒有這機器，所以我選擇了另一種辦法，就是先在冷凍放1小時，等容器邊邊的冰淇淋硬了而中間還沒有硬的時候，再拿出來用電動打蛋器打均勻。然後再隔個半小時攪打一次，重複3-4次，直到順滑綿軟為止。最後裝盒。

小貼士

次方重點是用牛奶或淡奶油還原紫薯的水分。
40g的紫薯粉是用福田淳子的原方——紫薯150g計算出來的，那90克的水分用牛奶補充。但我紫薯粉用了50g，多出的10克需要補充40克的水分（此處可以是牛奶或者是淡奶油，我是算在淡奶油裏面了，因為我的純牛奶一盒剛好200g，就不在加了），然後還要按比例增加淡奶油的量50g。