用料
紅茶凍 | |
水 | 300克 |
冰糖 | 40克 |
錫蘭紅茶 | 4克 |
檸檬 | 2片 |
涼粉 | 20克 |
奶茶 | |
冰糖 | 20顆 |
錫蘭紅茶 | 3克 |
奶油 | 50克 |
牛奶 | 400克 |
(等於奶粉64g水336g) | |
奶茶凍 | |
奶茶 | 100克 |
涼粉 | 6克 |
奶蓋 | |
淡奶油 | 120克 |
煉奶 | 10克 |
網紅奶茶的做法
紅茶凍
600g水 8g錫蘭紅茶 80g冰糖 4片檸檬, 一起煮開,悶5分鐘,過濾,加40g涼粉,煮沸關火倒出,放冰箱冷藏奶茶
20顆冰糖炒到開始炒焦糖色,加3克茶葉一起炒,全部變焦糖後加400g牛奶和50g奶油,煮開後悶5分鐘,過濾。奶茶凍
取100g奶茶,加6g涼粉,煮沸後倒出冷藏奶蓋
120g奶油,加10g煉奶打發