金貓咪食堂-地中海煎焗大蝦

地中海風味的黑虎蝦製作。先煎後焗的烹飪步驟，黑虎蝦保持外焦裏嫩，爽滑彈牙。豐厚的脂肪轉化成動物油脂，產生梅拉德反應。
白葡萄酒在烹焗過程中，香氣滲透進大蝦。新鮮芳香的檸檬汁最後淋入，和香濃的番茄醬，酸甜的菠蘿丁，酸辣的美國辣椒仔結合，烹製出風味獨特的濃稠湯汁。開心果碎和油脂豐富的松仁則帶來更好的增強口感。
《深海系列》第二十六彈-地中海煎焗大蝦，來試試風味獨特的果香黑虎蝦吧！

用料  

金貓咪食堂-地中海煎焗大蝦的做法  

1. 黑虎蝦清洗乾淨，去須剝殼，背部開一刀剔除蝦線。加入適量黑胡椒，玫瑰鹽，加入30ml白葡萄酒，加入半個檸檬汁醃製1小時。

2. 獨蒜一頭剁蒜茸；冬菇泡發切粒混入豬肉糜，再加入黑胡椒，鹽，生粉，糖，醃製1小時備用

3. 菠蘿一塊切粒，檸檬一個榨汁備用。

4. 不粘鍋燒開橄欖油，維持中火，下黑虎蝦兩面各煎1分鐘直至蝦微焦呈金黃色。

5. 黑虎蝦肉厚，把蝦立起來，背部再煎30秒，取出備用。

6. 不粘鍋改中小火，加入蒜茸，加入醃製好的肉糜，利用鍋裏的蝦油慢火爆出蒜茸和冬菇的香氣。肉糜我選用了肥瘦適中的五花肉，再小火慢煎下煸出豐厚油脂，一直採用中小火，直接肉糜焦黃，焦香溢出，產生梅拉德反應。

7. 加入亨氏辣番茄醬，加入美國辣椒仔，加入適量的雞粉，進行調味。

8. 加入煎好的黑虎蝦，中小火改猛火進行翻炒，讓黑虎蝦身上沾滿辣醬和肉糜香料。

9. 佐入白葡萄酒，倒入菠蘿丁，蓋上鍋蓋，猛火轉中火焗3分鐘，這一步的目的是讓黑虎蝦在煎制過程中流失的水份得到補充，讓葡萄酒和菠蘿的香氣滲進黑虎蝦中。

10. 3分鐘後，關火打開鍋蓋，猛火收汁，灑入準備好的鮮榨檸檬汁。

11. 撒上新鮮法香，我用的的歐芹和甜羅勒。加入開心果碎和松仁增加口感。

12. 沒有的話用乾的法式混合香草也可以。

13. 這一道地中海風味的煎焗黑虎蝦就完成了。

14. 先煎後焗的烹飪步驟，黑虎蝦保持外焦裏嫩，爽滑彈牙。黑虎蝦本身大隻肉厚，清甜非常，是需要用刀叉吃的大蝦。

15. 五花肉糜中小火爆香，豐厚的脂肪轉化成動物油脂，焦感產生梅拉德反應，和蒜米冬菇粒的香氣結合是風味的來源。

16. 白葡萄酒在烹焗過程中，香氣滲透進大蝦。新鮮芳香的檸檬汁最後淋入，和香濃的番茄醬，酸甜的菠蘿丁，酸辣的美國辣椒仔結合，烹製出風味獨特的濃稠湯汁。

17. 最後撒入歐芹甜羅勒提升香氣，開心果碎和油脂豐富的松仁更好的增強口感。

18. 黑虎蝦需要用刀叉切開，沾上濃香酸辣的醬汁，試一試來自地中海的熱辣風味。

19. 帶來一口Q彈爽滑的大蝦尾。連着肉糜松仁吃，口感更佳哦！

20. 今天這道地中海風味的煎焗大蝦就介紹到這裏了。

21. 我是金貓咪，感謝大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜歡這道菜，請點擊關注我，非常感謝🙏🌹

小貼士

1:黑虎蝦進冰箱上層1小時候更方便剝殼。
2:檸檬一個，榨汁半個用於醃製，半個用於後面調味。
3:檸檬汁關火後再加入。
4:選取肥瘦適中的五花肉糜效果更佳，這道菜風味來源於豐富的動物油和蝦油。肉糜爆出動物油會焦，會產生梅拉德反應，是風味的來源。
5:白葡萄酒不可用其他酒取代。菠蘿同樣。