Best Cocoa Brownies

這個方子是雜誌“Bon Appetit” 2011年2月刊裏面刊登的號稱最好的巧克力蛋糕方子 這些蛋糕擁有"fudgy"一般的內在切開後非常有光澤 有嚼勁微脆的漂亮外層 褐色黃油裏融入了豐富的堅果味
我做了兩次 每次都愛不釋口 以後要經常做來吃了

用料  

Best Cocoa Brownies的做法  

1. 先做褐色黃油 中小火加熱奶鍋後倒入黃油 直至黃油融化

2. 融化後轉中火不停攪拌黃油出現大氣泡

3. 直到氣泡慢慢的變小 鍋邊鍋底出現褐色黃油

4. 關火 倒入攪拌盆 褐色黃油就做好了

5. 然後倒入糖、可可粉、開水 攪拌均勻無結塊後冷卻3分鐘

6. 加入香草精、鹽、雞蛋先加一顆 大力攪拌50下後再加第二顆蛋繼續攪拌直至巧克力糊非常的有光澤非常順滑

7. 最後加入麪粉攪拌充分攪拌均勻攪拌到你根本看不到麪粉了 甚至出一點點筋

8. 然後用木勺用力壓40次後 加入核桃碎攪拌均勻

9. 烤箱160度中層烤25分鐘 插入竹籤中間濕潤微微有沾黏即可 不需要完全乾燥 完全冷卻即可切片

10. fudgy圖

11. 這款的切面圖 還是有像到的

小貼士

1. 攪拌中的數字做參考 意思大概就是不能攪拌不夠
2.如果鋪鋁箔紙烤的話記得出爐剝開四周再晾涼
3.我烤的表面有些許裂了 要注意不要攪拌太多空氣進去 不過冷卻之後會有回縮
4.我沒有等完全冷卻就切了 所以沒辦法完全展示fudgy的內在 但真的很好吃
5.這款有漂亮的脆皮是因為強調用力攪拌而形成的蛋白霜、再加上高油脂的奶油和可可粉所以就算是麪粉少也比使用巧克力的布朗尼軟