櫻餅--道明寺【最詳盡的日式點心教科書】

關東地區的櫻餅是用面餡包住小麥粉的麪糰，而關西地區的主流則是用道明寺粉包住面餡。鹽漬櫻葉散發微微的清香，與麪糰相得益彰，鹽味恰如其分。

用料  

櫻餅--道明寺【最詳盡的日式點心教科書】的做法  

1. 將水和食用色素倒入鍋中，再加入道明寺粉，調至中火加熱。（道明寺粉即可以直接加入鍋中，也可以迅速沖洗乾淨後再放入。）

2. 用木刮刀攪拌混勻，充分吸收水分，成糊狀後加入綿白糖。

3. 攪拌至水分蒸幹後，將混合物倒入鋪好紗布的蒸鍋中，蒸15分鐘。

4. 蒸好後從紗布中取出，用手輕輕揉捏。分成15等份（每個30g）。

5. 麪糰揉成橢圓形，用餡團包住，呈袋狀。

6. 櫻葉的葉脈凸出的內側用做正面，包住麪糰。

小貼士

鹽漬櫻葉浸泡到水中，去除鹽分。紅豆沙餡16等分後製作餡團。