包糉子（附詳細包法）

端午節就快到了，又到了一年一度糉子流行的日子，很多人又開始買糉子吃了。不過除了節日，大家平時也可以買着吃。
糉子是由糉葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國傳統節慶食物之一。糉子的口味比較多，大體上可以分爲鹹糉和甜糉兩大類，細分的話就比較多了，有按區域的，按各種餡料的。糉子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗糉；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東鹹肉糉、浙江嘉興糉子爲代表。糉子的形狀也可以做成多種多樣的，一般有正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。
我們除了在外面買糉子吃，也可以自己在家裏做糉子，其做法也不難，容易掌握。自己做糉子主要就是調餡料，常見的餡料糉子有：豆沙糉、蜜棗糉，紅豆糉、鮮肉糉、雜糧糉等。今天就來學習一下如何製作這幾種常見的糉子吧。

--關於糉子的一些問題：
①糉子吃多了會怎麼樣呢?
我們知道，糉子的熱量是非常高的，吃多了會上火。此外，糯米不易消化，會導致腹脹、便祕等。尤其是小孩、老人以及一些消化功能欠佳的人羣，在大量的吃糉子之後就會出現糉子堆積在胃內，消化不掉，腹脹、打嗝。
②煮糉子冷水下鍋還是熱水下鍋?
冷水下鍋。如果是咱們用熱水下鍋的話，糯米會突然受高溫後，糯米開花或急速膨脹，包好的糉子就容易開口這樣糉子在水裏浸泡以後就沒法吃了，口感水水的，並且還會出現不熟夾生等問題。
③煮糉子要煮多久?
糉子的主要食材是糯米，糯米不易煮熟，加熱的時間需要久一些，用高壓鍋煮糉子一般煮30分鐘就可以煮得軟爛了，而使用普通炊具煮糉子則可以相應煮得久一些，煮2-3個小時是比較恰當的，如果家裏有老人和小孩煮的時間還可以再長一些，煮得軟爛了再食用。煮好的糉子不要立刻取出，再燜2-3小時會更好。

用料  

包糉子（附詳細包法）的做法  

1. 將【糯米】提前一晚上浸泡。
   （夏天的話要放到冰箱）

2. 把【糉葉】也提前浸泡一個晚上。
   泡好後放入鍋中，加【冷水】和1勺【食鹽】，大火煮10分鐘左右。
   （切記不要用熱水，熱水容易破壞糉葉）
   （煮糉葉不僅可以增加葉子韌性，包的的時候不易破裂；還可以起到殺菌的作用）
   煮好的糉葉再次用涼水沖洗一下，洗乾淨瀝乾水分就可以包糉子了。

3. 將泡好的【糯米】加少許【鹽】、2勺【生抽】，1勺【老抽】，1勺【蠔油】，攪拌均勻後靜置1小時備用。
   （醃半小時後再拌一下，不然底部會有醬油沉澱，下面的米比較鹹）

4. 將新鮮的【五花肉】（或前腿肉）切片或小塊，
   加【蔥段】【薑片】，1勺【料酒】【生抽】，半勺【老抽】，1勺【蠔油】，少許【鹽】【白糖】【五香粉】抓均勻，蓋保鮮膜醃3小時。
   （時間越久越入味，也可以提前一晚上放冰箱醃放）

5. 準備好【蛋黃】、【蜜棗】、【紅豆】、【雜糧米】。
   ❶買來的鹹鴨蛋摳出【蛋黃】，用水洗乾淨（洗的時候加點白酒或料酒去腥）備用。
   ❷準備好【蜜棗】，也可以用【紅棗】。（乾紅棗需要用水泡軟，泡幾分鐘就可以）
   ❸【紅豆】和【雜糧米】也是提前一碗泡好。
   ❹準備好一些【紅豆沙餡】。
   材料都準備好後，就準備包糉子，下面示範一下標準的四角糉子包法。

6. 糉子的詳細包法：
   ❶糉葉正面朝上。（如果是窄的葉子就用兩片，尾部相接）
   ❷以其中一邊的1/3處爲支點向一側折起（比較寬的話也可以中間爲支點）
   ❸兩頭重合疊一起，底部形成一個圓錐狀。
   ❹裝好糯米，不要太滿（8分滿），用手壓實，底部稍微捏一下成三角面。

7. ❺左手拖住糉子，兩個大拇指把邊緣向內收，上面的向下蓋住。
   ❻蓋住之後上面折下來的兩邊和下面的兩邊貼合。（貼合的時候也壓緊）
   ❼貼合後多餘的部分再向右邊的面折起，可以將多出的頭部用剪刀剪掉。
   ❽左手食指按住最後折起的那個面，用線纏繞5-6圈綁緊即可。

8. （蛋黃）肉糉：
   底部先放1/3的【糯米】，並用筷子捅緊實一點。
   再放【肉】【蛋黃】，最後加【糯米】至8分滿，壓實。
   （其他餡料口味的糉子包法也是類似的包法）

9. 煮糉子：
   【糉子】放入鍋中，倒入沒過糉子的【清水】（上面可以用一個盤子壓住），大火煮開後轉中小火煮2小時，關火。（關火後燜1-2小時更好）
   （如果是用電飯煲煮，可以用煮飯鍵煮1小時，保溫鍵2-3小時）
   （如果是用高壓鍋煮，可以煮30-40分鐘，放掉氣後，再燜1小時）

10. 煮好後，迫不及待的吃了一個蛋黃肉糉，簡直太美味！

小貼士

☆在拌糯米的時候要多攪拌幾次，因爲醬汁容易沉澱到底部，從而導致上面的味道淡下面的味道重。
☆四角糉子適合包餡料比較少的糉子，如肉糉，蜜棗等，要包多餡料的就做成長方形糉子。
☆包糉子一定要包緊實一點，主要煮出來纔好吃，最後繩子可以多纏繞幾圈，最後打死結。
☆煮糉子的時候，鍋中的水要保持沒過糉子；不同口味糉子分開煮，特別是鹹的和甜的；要煮足夠時間，關火後不要立即取出糉子，放在鍋中燜兩小時更好。
☆不同口味的糉子可以用線串起來煮，這樣煮好後也好區分。
☆糉子包好煮熟後，3天內吃不完建議冷凍起來，要吃的時候拿出來解凍再熱一下，很方便。