椰香甜菜根白巧克力冰激凌｜食帖WithEating

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食帖第五本書《全宇宙都在吃甜品》 價 格:  29.30 《全宇宙都在吃甜品》是食帖品牌第五本紙質出版物，以“甜品”為主題，探究全球各地代表性甜品、文化背景、製作方法。一本關於甜品的“百科全書”，喜歡美食的你不可錯過！

野孩子｜text & photo courtesy

本食譜收錄於食帖第5本書《全宇宙都在吃甜品》特集。

◆ 版許可權定，謝絕轉載。

用料  

去皮切塊的甜菜根	250 克
牛奶	100 克
濃椰漿(椰奶)	100 克
檸檬汁	5克
玉米澱粉	30克
玉米糖漿(可用蜂蜜替代)	15 克
白砂糖	80克
淡奶油	200克
白巧克力豆	50 克

椰香甜菜根白巧克力冰激凌｜食帖WithEating的做法  

1. 將甜菜根放入榨汁機榨汁後,跟牛奶 混合均勻;如果沒有榨汁機,就用 料理機將甜菜根和牛奶放在一起打成泥並過篩,得到約 200 克的牛奶甜菜根汁。

2. 將玉米澱粉加入濃椰漿中,混合均勻。

3. 將混合好的椰漿以及牛奶甜菜根
   汁、檸檬汁、白砂糖、玉米糖漿一起倒 入平底不粘鍋中,一邊小火加熱,一 邊攪拌至混合物變得黏稠,關火,坐入冷水中降溫至室溫。

4. 甜菜根混合物蓋上保鮮膜,放入冰
   箱冷藏 2 小時左右。

5. 為使口感更順滑,冷藏好的甜菜根混 合物取出後,可以用手持攪拌器攪打順 滑;如果有冰激凌機,這一步只需要按照冰激凌機的說明操作:提前先冷凍好蓄 冷桶,再將甜菜根混合物與淡奶油、白巧 克力豆攪拌均勻後,放入蓄冷桶,啟動冰 激凌機攪拌 20 分鐘即可;攪拌好的軟冰激凌可直接食用,也可放入耐冷容器。

6. 如果沒有冰激凌機,那就需要將淡 奶油打發至七分(體積膨脹但仍可流動 的狀態),再加入甜菜根混合物翻拌均 勻,最後拌入白巧克力豆;倒入耐冷容 器中,放入冰箱冷凍;每隔一小時取出 攪拌一次,最少攪拌三次;最後蓋上保
   鮮膜冷凍至定形即可。