從小就愛香蕉味的冰淇淋
最近有了冰淇淋機就各種折騰起來
配方是用的可生食雞蛋,圖片是翻倍做的量,方子裡是Bruno一次可容納的量
用料
熟透的香蕉 | 115克 |
檸檬汁 | 5克 |
朗姆酒 | 5-10克 |
蛋黃(可生食) | 2個 |
黃砂糖 | 25克 |
全脂牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 95克 |
和情焦糖餅乾 | 適量 |
脆皮甜筒 | 1-2個(想吃幾個拿幾個) |
香蕉焦糖脆餅冰淇淋(冰淇淋機版)的做法
食材如圖,供參考
先將香蕉用叉子壓碎成香蕉泥,如果想要吃到比較明顯的香蕉顆粒的可以不要壓太碎
加入檸檬汁
加入朗姆酒
混合攪拌均勻後加蓋保鮮膜至冰箱冷藏儲存待用
蛋黃2個(圖片翻倍做的所以有4個)加入黃砂糖用電動打蛋器打發蓬鬆
打發到顏色明顯變淺體積變大,攪打的時候有明顯的紋路
小火加熱牛奶至微沸
邊用蛋抽攪拌邊將加熱好的牛奶呈細線狀加入蛋黃糊中,不停攪拌
將攪拌好的蛋黃牛奶糊重新倒回鍋中,繼續小火加熱,同時用矽膠蛋抽或矽膠刮刀不停攪拌至變粘稠,且可以掛在刮刀上不滴落
用細篩過篩1-2次後隔冰水涼透
加入淡奶油、香蕉糊
匯入冰淇淋機中,加蓋,按醇厚檔
做完後的效果如圖
準備幾塊焦糖餅乾,碾碎,可以保留一些較大的餅乾碎塊
按照一層冰淇淋,一層餅乾碎的順序鋪入盒中,冷凍3-4小時即可挖球
準備好脆皮甜筒,冰淇淋先從冷凍拿出來回溫5分鐘左右,冰淇淋挖勺可以過一下熱水,然後從上至下挖球
如果有2個大小不一的挖勺的話,可以挖一大一小兩個球,疊起來,插上一片完整的焦糖餅乾,完美
小貼士
1)香蕉選儘量熟的,去掉筋,又甜又不會澀
2)存放冰淇淋的盒子建議選細長款,挖球容易