意式焦糖咖啡奶凍 吉利丁片使用技巧

意式奶凍Panna Cotta，源於20世紀60年代的皮埃蒙特州，字面意思為“加熱的奶油”。傳統做法是將鮮奶油加熱後，融合蛋清與砂糖，然後低溫烘烤，利用蛋清的凝固性，製作出布丁的質地。
⭕️目前流行的簡易做法是以吉利丁（明膠）代替蛋清，同時也省去了低溫烤制的麻煩。但由於吉利丁具有吸水性，口感會過於厚重，因此以一些牛奶代替淡奶油，味道更清爽。

用料  

意式焦糖咖啡奶凍 吉利丁片使用技巧的做法  

1. 淡奶油200克，牛奶50克，黑糖（砂糖也可以）25克，速溶咖啡粉3克，混合加熱至所有材料融合，離火，冷卻至大約40-50℃。
   

2. 吉利丁片3克，冰水泡軟備用（15-20分鐘）。
   ⭕️吉利丁片能吸收大約自身重量5-10倍的水分，如果不泡軟就直接加入到奶油，會導致奶凍的成品過於“緊緻”。
   步驟1⃣的奶醬冷卻後，加入泡軟的吉利丁片，混合。
   ⭕️吉利丁片最佳的融化溫度約為40℃，超過60℃會破壞其凝固力。

3. 倒入玻璃杯，冷藏12小時或冷凍3小時定型。

4. 砂糖50克，加一點水，中火熬煮至焦糖色（約170-190℃）。
   ⭕️加一點水能加快糖的融化，水量越多，熬煮時間越長，才能達到焦化的溫度。
   

5. 淡奶油100克，提前放在約100℃的烤箱內保溫備用。
   ⭕️如果直接將冷的淡奶油倒入熱的焦糖，巨大的溫差會導致糖水飛濺，有燙傷危險。
   將淡奶油加入到焦糖中。

6. 小火加熱，同時用刮刀攪拌，直到糖和油融合成焦糖醬。
   ⭕️不要湊近看，沸騰的熱氣很危險。

7. 出鍋倒入乾淨容器裝起來（冷藏可儲存1個月），完全冷卻後澆在奶凍表面。
   

8. 焦糖與咖啡真是絕配，加上嫩滑的奶凍，來一場義大利美食之旅吧。